Ravanelli
(Raphanus sativum) Radice sferica o leggermente allungata che appartiene alla famiglia del Daikon (radice coltivata in Giappone).
Ha polpa bianca, croccante e leggermente piccante.
Ne esistono diverse varietà di forma, colore e sapore, tra cui il ravanello bianco che si differenzia per il colore bianco anziché rosso.
Il ravanello è stato uno dei primi ortaggi a essere coltivati. Originario dell’ Asia occidentale, era particolarmente apprezzato dagli egizi per le sue proprietà medicinali. Esistono numerose specie di ravanello, di colore rosso, nero e bianco. Il più noto è quello rosso, tondo o allungato, ha la polpa bianca, croccante e succosa. Anche le sue foglie, se sono fresche si possono cucinare alla stessa maniera degli spinaci. Si può conservare in frigorifero per una settimana ma senza lavarlo. Si consuma cotto o anche crudo aggiunto nelle insalate e nei sandwich. Lo possiamo aggiungere alle minestre, ai bolliti, alle frittate, utilizzando anche le foglie. Il sapore piccante del ravanello si deve a un olio essenziale concentrato principalmente in superficie. Non occorre sbucciarlo, basta eliminare la radichetta e le foglie e lavarlo con acqua corrente.
IL RAVANELLO
Usata dai Romani per favorire il sonno, ma anche per affezioni dell'apparato digerente e respiratorio. Oggi rallegra con il suo colore le nostre insalate
di Marisa Paolucci
Il ravanello e' una pianta annuale, molto diffusa e prodotta in quasi tutte le regioni italiane, ideale da coltivare anche negli orti domestici. Appartenente alla famiglia delle crocifere, il Raphanus sativus, questo il suo nome botanico, e' originario della Cina e del Giappone, dove e' conosciuto e apprezzato da piu' di tremila anni. Ben conosciuti fin dall'epoca dei Romani e dei Greci, secondo la medicina antica, i ravanelli avevano la proprieta' di favorire il sonno. Il loro ciclo biologico e' molto breve (60-90 giorni dalla semina) ed e' possibile, stando attenti a scegliere il periodo di semina piu' adatto, coltivarli in ambienti diversi, anche se i migliori sono quelli freschi e non troppo soleggiati con terreni a elevata fertilita'. I ravanelli possono essere tondi, di colore rosso a volte striati di bianco e grossi come ciliegie; oppure di forma allungata, di colore rosso carminio o bianco e di dimensioni variabili. Le varieta' coltivate sono numerose e vengono classificate in base al colore e alla forma della radice o alla stagione di coltivazione. Le piu' diffuse in Italia, tra quelli tondi e rossi sono Cherry Belle e Saxa, tra quelli bianchi e oblunghi e' la Candela di ghiaccio, mentre tra i ravanelli rossi e oblunghi predomina la varieta' Candela di fuoco. Non tutti sono a conoscenza del fatto che la parte utilizzata della pianta e' la sua radice, per questo i ravanelli piu' gustosi sono quelli piu' piccoli, quelli piu' grandi, invece, rischiano di essere legnosi. Il sapore pungente e la polpa bianca e croccante aggiungono gusto sia alle insalate che al pinzimonio, e si rivelano un'ottima e soprattutto leggera guarnizione per piatti a base di carne o pesce. Infatti, il suo bassissimo contenuto calorico, solo 11 calorie per 100 grammi, li rende un alimento fondamentale e una alternativa preziosa ai tradizionali menu' dietetici. Con riferimento alle sue proprieta' fitoterapiche, tradizionalmente si sa che il ravanello ha proprieta' diuretiche e depurative. Svuota la cistifellea, e' un efficace calmante della tosse, ed e' molto utile, sotto forma di centrifugato con un'aggiunta di miele, durante le bronchiti catarrali. Inoltre, questa versatile pianta si puo' rivelare efficace come coadiuvante naturale nella cura di disturbi quali l'inappetenza, l'epatismo, i reumatismi, l'asma e quasi tutte le affezioni polmonari. In caso di calcoli alla colecisti o d'insufficienza epatica puo' rivelarsi utile bere mezzo bicchiere del suo succo prima dei due pasti principali. Dal punto di vista della composizione: il ravanello contiene sali minerali e vitamine B e C, e' anche ricco di fibre, sodio, calcio, fosforo e ferro. E adesso qualche consiglio pratico per poter utilizzare al meglio questo prezioso alimento. Iniziamo col dire che quando si decide di acquistarlo bisogna fare attenzione che il ravanello non sia morbido al tatto. Per pulirlo al meglio, si devono prima togliere la punta e le foglie e poi lo si deve lasciare per qualche tempo in acqua fredda: cio' aumentera' la sua croccantezza. Ricordarsi infine che puo' essere conservato in frigorifero ma che deve essere consumato prima cle le sue foglie si affloscino.
Maschera al ravanello: Ottima per attenuare le macchie derivanti dalla tintarella estiva. Prendere una decina di ravanelli e del sale da cucina. Tagliateli a fette, lasciandoli per circa mezz'ora in un colino con sale per far eliminare l'acqua. Frullateli e stendete la polpa sul viso. Sciacquare dopo mezz'ora.
http://www.lapelle.it/alimentazione/ravanello.htm
Utilizzo principale -I ravanelli si consumano generalmente crudi nelle insalate, nei sandwich, in pinzimonio o come contorno .In altri paesi europei vengono consumati anche cotti e stufati
Suggerimenti - PULIZIA: bisogna togliere la punta e le foglie del ravanello e poi lasciarlo in acqua fredda per un bel po’ per farlo diventare ancora più croccante. Rimuovere la radichetta che si trova ad un’estremità e la parte verde, se presente
www.alimentipedia.it
RICETTE:
Antipasto
Insalata con orzo e tonno e ravanelli
Ingredienti per 2 persone
200 gr di tonno fresco; 160 gr di orzo perlato; 80 gr di lattuga; 40 gr di ravanelli; 30 gherigli di noce; 2 cucchiaini di olio; sale
Lessate l'orzo in acqua bollente salata per 30', scolatelo, conditelo con due cucchiaini di olio e allargatelo su di un vassoio per farlo raffreddare. Separate le foglie del cuore di lattuga, tritate grossolanamente le noci e affettate sottilmente i ravanelli. Tagliate il tonno a fettine e scolatelo in padella antiaderente per un minuto per lato.
Disponete nel piatto le foglie di lattuga, aggiungete l'orzo ormai freddo, unite poi il tonno, i ravanelli e le noci, infine condite il tutto con l'olio rimasto.
Antipasto
RAVANELLI CROCCANTI
Ingredienti: 200 gr. di Farina, 3 Cubetti di Ghiaccio, 1 Uovo, Acqua, Sale, 10 Ravanelli, Olio D arachidi
Preparazione: Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare la pastella con la farina, i cubetti di ghiaccio, l’uovo, il sale e acqua. Passare i ravanelli nella pastella e friggerli in padella con l’olio d’arachidi. Servirli e gustarli caldi.
ANTIPASTO
Ravanelli ripieni
Ingredienti per 4 persone: 16 ravanelli bio, 20 gr di maionese light, 20 gr di senape dolce, 50 gr di primosale, 1 uovo, 20 gr di capperi in salamoia, 1 mazzetto di soncino
Preparazione: Lavate i ravanelli sotto l’acqua corrente, poi asciugateli e tagliate la calotta superiore con le foglie, scavate un pochino la polpa all’interno in modo da formare delle piccole ciotoline.
Lavate e asciugate l’insalata e poi tagliate il formaggio a rettangolini. Nel frattempo preparate un uovo sodo, e poi ricavate il tuorlo. Scolate e asciugate anche i capperi. In una ciotola mettete il tuorlo, la senape e la maionese, dividete i cubetti di formaggio dentro le scodelline di ravanelli e coprite con la salsa alla senape e uovo. In un piatto da portata mettete le foglie di insalata e poi disponete sopra i ravanelli. http://www.pourfemme.it/articolo/ricette-light-ravanelli-ripieni/3569/
Antipasto
Ravanelli al tonno e prezzemolo
Ingredienti per 4 persone: 100 g di ravanelli,80 g di tonno sott' olio,30 g di prezzemolo,3 cucchiai di olio d'oliva,sale e pepe
Qualche acciuga sott'olio finemente tritata e qualche cappero nano sott'aceto arricchiranno questo antipasto.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Preparazione: Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; mondate e lavate i ravanelli e tagliateli a fette molto sottili. Raccogliete prezzemolo e ravanelli nel piatto da portata e unitevi il tonno sbriciolato; regolate di sale e pepe, condite con l'olio e servite accompagnando eventualmente con fettine di pane tostato. http://www.cuocazza.com/RAVANELLI_AL_TONNO.htm
Antipasto
Zuppa fredda di ravanelli
Ecco un freschissimo e colorato antipasto a base di ravanelli e yogurt. Questa zuppa fredda di rapanelli è facilissima da fare, ha poche calorie, e aumentando un po’ le dosi e accompagnandola con qualche fetta di pane tostato può diventare un lunch leggero.
Ingredienti per la zuppa fredda di ravanelli (dosi per 1 persona): 1 mazzetto di ravanelli, 1 yogurt greco 0,1 inteso come percentuale di grassi (circa 200 g.), 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine, pepe nero macinato o pestato al momento q.b., sale q.b.
Preparazione: Pulite i ravanelli, lavateli e poi tagliateli a fettine. Frullateli brevemente nel robot da cucina, poi unite lo yogurt, l’olio, il sale e il pepe e frullate ancora 30 secondi. Mettete in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo. Versatelo in una coppa e decoratelo con qualche ravanello intero.
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-antipasti-zuppa-fredda-di-ravanelli/8555/
Ravanelli Glassati
-Ingredienti: 600 G Ravanelli, 80 G Burro, 2 Cucchiai Zucchero, 1 Pizzico Sale - Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido è diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno può essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello.
Salsa di panna montata e Ravanelli
-Ingredienti: 1 Mazzetto Ravanelli, 1 Tazza Panna Montata, 1 Cucchiaino Senape Semipiccante, alcune gocce succo di limone, sale - Pulite i ravanelli e teneteli a bagno per circa mezz'ora in acqua fredda. Passateli al tritatutto raccogliete il ricavato in una ciotola e salate pochissimo. Amalgamate i ravanelli con un cucchiaino di senape semipiccante e insaporite con alcune gocce di limone. Un cucchiaio alla volta, incorporatevi la panna montata mescolandola delicatamente per non smontarla.
Insalata di ravanelli & yogurth
-ngredienti: un mazzetto di ravanelli, una mela rossa, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe bianco - Lavate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, cospargetele con un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 10 minuti. Sbucciate la mela, dividetela a spicchi, tagliatela a fettine quasi trasparenti, unitele ai ravanelli. In una ciotola mescolate lo yogurth con un pizzico di pepe e versatelo sui ravanelli. Mescolate e servite.
Insalata di ravanelli & olive
-Ingredienti: 1 mazzetto di ravanelli, 100 g di insalata, 10 olive nere, 1 limone, olio d'oliva, sale - Scegliete ravanelli non tanto grandi, lavateli, tagliateli a fettine molto sottili in senso orizzontale, raccoglietele in un'insalatiera, spruzzatele con il succo di limone e lasciatele riposare. Lavate e asciugate il songino, snocciolate le olive e unitele ai ravanelli. Condite con olio versato a filo e sale quanto basta. Mescolate con delicatezza e dopo 10 minuti servite.
Tartine ai Ravanelli
- Ingredienti: pane bianco a fette, formaggio fresco 200g, ravanelli 6, erba cipollina tritata 2 cucchiai, sale & pepe bianco – Preparazione: Con una forchetta, lavorare il formaggio con l'erba cipollina (meglio se fresca ma forse si trova più facilmente essicata), sale e abbondante pepe bianco macinato al momento. Rimettere il composto di formaggio al frigorifero per mezz'oretta in modo che sia ben freddo, poi spalmarlo generosamente sulle fette di pane, aggiungendo su ogni fetta alcuni ravanelli finemente affettati.
Ravanelli Cremosi
- Ingredienti: 700 G Ravanelli, 40 G Burro, 2 Cucchiai Panna Da Cucina, Sale, Pepe – Preparazione: Metodo di preparazione: Lavate bene i ravanelli, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate. Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare. Servite come contorno a scaloppine di vitello.
Crema di taleggio ai Ravanelli
- Ingredienti: taleggio 300 grammi, Mascarpone 150 grammi, Ravanelli 150 grammi, Gherigli di noce, 50 grammi, panna liquida 2 cucchiai, finocchio selvatico un rametto, pepe una spolverata – Preparazione – la crema: Lavorate con un cucchiaio per 5 minuti il mascarpone in una ciotola.
Tagliate il taleggio a pezzetti, dopo averlo privato della crosta. Unite la panna al taleggio e mescolate fino ad ottenere un crema soffice. Incorporate il mascarpone e mescolate con una forchetta - Unite al formaggio la metà dei ravanelli dopo aver tolto le parti verdi ed averli tritati. Aggiungete i gherigli di noci anch'essi tritati e mescolate. Disporre la crema su un piatto da portata e decorate con i ravanelli rimasti tagliati a fettine sottili. Completate con i rametti di finocchio lavato ed asciugato.
Pinzimonio di ravanelli “travestito”
- Ingredienti: olio, sale, pepe, origano, ravanelli piccoli, salsa di soya, senape/rafano - Loro, si sa, normalmente si mangiano crudi in pinzimonio, se , pero’, vi annoiate, provate a servirli con una salsina che avrete preparato con olio, salsa di soya, origano, poco sale e un paio di cucchiaini di senape delic ata o, se vi piacciono i gusti forti, un cucchiaino di salsa di rafano. Buoni?? – di Susanna Vitelli
Ravanellata
– Ingredienti: ravanelli, burro, creme fraiche/panna liquida fresca, timo, sale, pepe - Li taglio a meta’ se sono grossi, li lascio interi se sono piccoli, li lesso in acqua leggermente salata per cinque minuti, poi li affetto grossolanamente eli faccio rosolare in una padella dove avro’ sciogliere e schiumare il burro: salo, pepo e aggiungo il timo, poco prima di spegnere, quando saranno leggermente coloriti e insaporiti, aggiungo la panna (ma io preferisco il gusto di creme fraiche), lascio riposare e servo tiepidi. – di Susanna Vitelli
Insalata di fiori di ravanello
- Ingredienti : Pepe, n3 Cucchiai Olio D'oliva, n1 Cucchiaino Zucchero, n1 Cucchiaino Salsa Di Soia, n2 Cucchiaini Succo Di Limone, n4 Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi), n8 Cipollotti, n4 Coste Sedano, n2 Carote Grandi, n8 Ravanelli - Oltre al tempo di preparazione, è necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero. Mondate i ravanelli, lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato. Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca. Versate dell'acqua fredda in una grande insalatiera, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza. Private dei fili le coste di sedano, lavatele, tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm. Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi, riducendoli a 6 cm circa di lunghezza. Fate delle incisioni di 3 cm all'estremità dei gambi, lavateli accuratamente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Immergete le carote, il sedano e i cipollotti nell'acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore, fino a quando le verdure formano dei riccioli. Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero. Quando le verdure sono pronte, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta. Aggiungete i ravanelli, le carote, il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente. Rivestite un'insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure, disponendo i ravanelli con i petali verso l'alto. Servite subito. www.cucinarefacile.com
Ravanelli cremosi (contorni)
– Ingredienti: 700 G Ravanelli, n40 G Burro, n2 Cucchiai Panna Da Cucina, n Sale, n Pepe - E' un modo un po' insolito di proporre i ravanelli che, in genere, si mangiano crudi in insalata, ma il sapore della pietanza è gradevole perché le verdure mantengono, nonostante la cottura, quel loro particolare sapore fresco. Lavate bene i ravanelli, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate. Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare. Servite come contorno a scaloppine di vitello. www.agenziasg.com
Risotto ai ravanelli (primi)
– Ingredienti: riso Carnaroli 250 g, pancetta arrotolata 100 g, ravanelli piccoli 200 g, una cipolla piccola, un dado di carne, un bicchiere di vino rosso, burro 50 g, parmigiano grattugiato, sale, pepe nero - TRITATE finemente la cipolla, tagliate la pancetta a piccole listarelle e mettete tutto in un tegame con 30 g di burro. Lasciate soffriggere a fuoco basso per 10 minuti circa. In un altro tegame portate a ebollizione un litro di acqua e scioglietevi il dado. LAVATE e mondate i ravanelli, senza sbucciarli. Tagliateli a metà e uniteli al soffritto. Coprite tutto con un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa un quarto d’ora. AGGIUNGETE il riso quando il brodo sarà evaporato, mescolate, lasciatelo tostare pochi minuti poi bagnate con il vino rosso. Proseguite la cottura del risotto bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo e continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo. AGGIUSTATE di sale verso la fine della cottura, mantecate con il burro rimasto e servite con pepe nero a piacere e formaggio grattugiato. www.agenziasg.com