Ribes
Ribes Rosso
La Pianta arbustiva perenne della famiglia delle Sassifragacee, che forma cespugli alti fino a 1-2 metri. Presenta foglie semplici, palmate a margini dentati. I fiori sono autofertili e formano delle infiorescenze a grappolo. Il frutto è una bacca rotondeggiante acquosa, di colore da rosso a rosa a bianco-giallo a seconda delle varietà, che contiene all’interno numerosi piccoli semi. Di solito i frutti di una stessa infiorescenza formano dei grappoli lunghi anche 15-20 cm in cui le loro dimensioni tendono a diminuire andando dalla base verso l’apice.
Le bacche hanno un sapore dolce ed acidulo. Il ribes si consuma prevalentemente fresco, da solo condito con zucchero e limone o in macedonie con altra frutta.
Si utilizza anche per la preparazione di succhi, sciroppi, confetture, gelatine, gelati o sorbetti o in pasticceria. Si può utilizzare anche per la preparazioni di salse da accompagnare con secondi di carne o per l’aromatizzazione di liquori. Il frutto ha un buon contenuto in vitamina C, zuccheri, acidi organici, pectine e altre sostanze mucillaginose. Ha azione aperitiva, digestiva, diuretica, rinfrescante e blandamente lassativa
RICETTE:
DOLCE
Formaggio gratinato con salsa di ribes
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di ribes
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- ½ cucchiaio di mais. amido
- 400 g di feta
- 30 g di farina integrale
- 30 g di semi di sesamo
- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di timo
- sale
Preparazione:
1 Lavate il ribes e separatelo dai rametti. Mettetene 2/3 in una pentola con lo zucchero e fate cuocere per 8/10 minuti. Frullate. Rimetteteli nella pentola. Unite la farina di carruba precedentemente stemperata in poca acqua, mescolate e lasciate addensare. Aggiungete il ribes intero. Fate raffreddare
2 Tagliate la feta in 8 fettine. Passate ogni fetta nella farina e poi nei semi di sesamo. Cospargete con qualche fogliolina di timo
3 Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi dorare, da entrambi i lati, il formaggio
4 Servitelo caldo, con qualche cucchiaio della salsa di ribes
http://www.goldenlifegroup.com/formaggio-gratinato-con-salsa-di-ribes-secondi-piatti-2/
Semifreddo al ribes rosso
Ingredienti per 4 persone:
175 g di polpa di ribes rosso bio
98 g di meringa italiana
225 g di panna
Per la meringa italiana:
140 g di zucchero
37 g d'acqua
82 g di albumi
27 g di glucosio liquido o in polvere.
Per decorare, gelè ai ribes:
250 g di purea di ribes
8 g di colla di pesce
30 g di glucosio
1 puntina di acido citrico o succo di limone.
Preparazione:
Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed il glucosio fino a che lo sciroppo raggiunga i 121°C. Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto raggiunga la temperatura ambiente.
Nel frattempo frullate i ribes così da ottenere una purea. Incorporate la purea di ribes nella meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Montate la panna ed incorporate anch'essa sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Versate il semifreddo ai ribes negli stampi monoporzione o in uno stampo rettangolare e riponete in freezer per almeno 2 ore prima di servire, livellando la superficie e rimuovendo il semifreddo in eccesso.
Nel frattempo preparate la gelè ai ribes. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. Fate scaldare una piccola parte della purea di ribes al microonde. Quando calda, unitevi la colla di pesce che si scioglierà al calore e il glucosio; mescolate per amalgamare. Unite, a questo punto, il resto della purea di ribes. Versate la gelè in uno stampo in modo tale da ottenere uno strato di circa 1/2 cm. Mettete il tutto in freezer a solidificare. Sformate il semifreddo e decoratelo con cubetti di gelè.
http://www.cookaround.com/dolci/semifreddi-e-torte-gelato/semifreddo-ai-ribes
Dolce al ribes
-Ingredienti: 400 gr. di pan di Spagna, minimo 2 etti di ribes, 300 gr. di crema pasticcera, 150 gr. di panna montata o da montare
Preparare la crema pasticcera seconda la ricetta di infrigo (ingredienti: uova, farina, latte, zucchero partendo da 250 ml. di latte) e lasciatela raffreddare. Montate la panna (eventualmente aggiungendo verso la fine 40 gr. di zucchero) ed unitela alla crema fredda, mescolando delicatamente, altrimenti la panna potrebbe smontare. Unite il ribes lavato, asciugato e senza rametti e mescolate, sempre delicatamente. Tagliate il pan di Spagna in due parti uguali, sovrapponibili, e spennellatele con liquore dolce tipo Alkermesse o con succo d'arancia filtrato, diluiti con poca acqua. Inumiditelo in ogni sua parte, senza inzupparlo, ma in modo che ne assorba anche all' interno. Appoggiate un piano di pan di Spagna sul piatto di portata e spalmatelo di crema al ribes, facendo uno strato uniforme alto 1,5-2 cm, sovrapponete l' altro piano e ripetete l' operazione, questa volta coprendo anche i lati esterni.
Tagliolini al tonno e ribes
-Ingredienti: 400 g di tagliolini all’uovo, 160 g di tonno, una manciata di ribes rosso, 10 foglioline di menta, 10 foglioline di maggiorana, 10 foglioline di basilico, il succo di un limone, 3 cucchiai di olio, sale - sminuzza accuratamente il tonno, poi aggiungi le foglioline di maggiorana, menta e basilico tagliate a striscioline sottili. Unisci a questi ingredienti una manciata di ribes rosso, che precedentemente avrai sciacquato sotto l’acqua fresca e asciugato molto delicatamente con un canovaccio. Poi condisci il tutto con una generosa spruzzata di succo di limone e con quattro cucchiai d’olio. A parte, lessa i tagliolini all’uovo in abbondante acqua salata. Quando saranno pronti, scolali, unisci la salsa di tonno e ribes e mescola il tutto.
Pesche & Ribes
-Ingredienti per 4 persone: 6 pesche, 22 foglie di menta, 60 g di ribes, 4 cucchiai di succo di limone, 8 cucchiai di zucchero. Lavate le foglie di menta, asciugatele. Tenetene da parte 12 per decorare. Frullate le altre con il succo di limone e lo zucchero. Sbucciate le pesche con un coltellino affilato , un trucchetto per sbucciarle meglio: tuffatele 10 secondi in acqua bollente; la buccia verrà via facilmente. Spaccatele in 2 parti, togliete il nocciolo. Appoggiate le mezze pesche rivolte sopra un piatto da portata con la cavità rivolta verso l'alto. Versatevi sopra la salsina alla menta. Coprite con pellicola da cucina e tenete i n frigo per 30 minuti. Guarnite ogni mezza pesca con una foglia intera di menta. Completate con il ribes lavato.
Gamberi & Ribes
-Ingredienti per 4 persone: Gamberi sgusciati 600 g, Carote 1, Cipolla 1, Alloro, foglie 2, Chiodi di garofano 2, Ribes rosso 200 g, Lattuga 1 cespo, Limone 1, Olio evo 4 cucchiai, Latte condensato 2 cucchiai, Sale q.b. - Lessate i gamberi in acqua salata con cipolla, carota, alloro e chiodi di garofano, quindi scolateli e liberateli dagli aromi. Affettate la lattuga a striscie sottili, mescolate i gamberi ben sgocciolati con ribes e lattuga. Dalla maionese, latte condensato, succo e buccia di limone, olio e sale ottenete una crema fluida. Versate la crema sul precedente preparato e rivoltate il tutto delicatamente. Servite in coppette coperte dalla lattuga.
Insalata Rossa
-Ingredienti: 2 pomodori, lattuga, i mela, mezza zucchina, un quarto di cipolla (a piacere, se caramella è meglio!), 200 gr. di ribes – Tagliate i pomodori a dadini, la lattura a listarelle, la mela a fettine sottilissime, la zucchina a julienne molto fine, tritate e la cipolla ed aggiungete il ribes. Potete fare un vinagrette con miele, aceto balsamico, sale e un pizzico di pepe bianco.
Risotto al Ribes
-Ingredienti per 2 persone: 200 gr di riso, 1 piccolissima cipolla, chiodi di garofano, alcune foglie di salvia, 100 gr di ribes rosso, burro, vino bianco ½ bicchiere, borodo vegetale, sale e pepe q.b. - Tritate la cipolla. Pestate in polvere il chiodo di garofano. Lavate le foglie di salvia e staccatele dal rametto. Fate soffriggere la cipolla nel burro. Unite il riso e tostatelo. Annaffiate con il vino bianco. Fate svanire. Insaporite con la polvere di chiodo di garofano e la salvia. Rimestate delicatamente. Versate del brodo vegetale. Portate a cottura il riso. Aggiungete brodo man mano che il riso si asciuga. Incorporate con molta delicatezza i chicchi di ribes a 5 minuti dalla fine della cottura. Amalgamate e servite subito con 1 pizzico di pepe.