Rafano nero

Le radici di rafano nero sono ottime se tagliate a fettine e mangiate su una calda fetta di pane imburrato. L’esterno e’ nero, l’interno bianco, con qualche venatura appena visibile. Si pelano facilmente quando la radice e’ fresca, ma dopo qualche giorno dalla raccolta spellarli diventa piu’ difficile.

RICETTE:

CANEDERLI DI GRANO SARACENO CON RAFANO NERO
Ho tagliato a piccoli cubetti due pagnotte rafferme di segale (circa 300 g), non troppo secche, le ho inzuppate con un bicchiere di latte e acqua caldi, Ho affetato finemente tre cipollotti freschi e un pezzettino d’aglio e li ho soffritti in alcune cucchiaiate di olio evo, dopodiché li ho aggiunti al pane. Ho grattugiato una grossa patata e l’ ho aggiunta al pane insieme alla parte verde dei cipollotti tritata per bene, ci ho versato sopra circa tre etti di farina di grano saraceno molto grossolana, ho regolato di sale e pepe e ho cominciato ad impastare decisamente. Con le mani bagnate ho formato i Knödel – gnocchi canederli, come volete, e li ho messi in frigo per un po’, coperti da un canovaccio. Nel frattempo ho messo a bollire l’acqua per la cottura, con un goccio d’olio e sale e ho preparato il rafano nero. Ho pelato e grattugiato il ravanello, ci ho aggiunto una mela acida (granny smith) pelata e grattata, aceto di mele, olio d’oliva evo, pepe e sale e ho mescolato per benino. Ho lessato i canederli per 10’ abbondanti a fiamma non troppo alta, li ho conditi con burro fuso e li ho accompagnati con l’insalata di ravanello nero. Lei puó provarli anche con una salsina di gorgonzola.

Gratin di pastinache, patate e rafano
INGREDIENTI per 6 persone: 790g pastinache,pelate e tagliate finemente per il lungo > - 560 g patate, tagliate a fette sottili - 1 cucchiaio d'olio d'oliva - 50 ml panna - 1 cucchiaio di rafano fresco tritato o salsa di rafano - 375 ml brodo di carne caldo - 4 rametti di timo fresco, solo le foglie - Sale e pepe nero appena macinato
Riscaldare il forno a 230°C. Fare permeare le pastinache e le patate nell'olio. Disporle in strati alterni in una pirofila da 2 litri. Mescolare la panna e il rafano nel brodo, condire e buttare sulle verdure. Mettere su una teglia da forno universale e cuocere sul ripiano 2 per 30 minuti. Abbassare il calore a 190°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti, fino a quando le patate e le pastinache si saranno ammorbidite, il liquido di cottura si sarà riassorbito e la superficie sarà croccante e ben dorata.Servire dopo aver cosparso con il timo

Rafano bianco Ravanelli



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