Zucca
Halloween non ha origini americane, ma è squisitamente europea. La tradizione di festeggiare la vigilia di Ognissanti - in inglese All Hallows' Eve Day, poi contratto in Halloween - ha infatti origini britanniche, più precisamente celtiche. Per quelle popolazioni, il cui sostentamento principale era l'agricoltura, l'anno nuovo iniziava il 1° novembre e nella notte del 31 Ottobre si festeggiava Samhain, la fine dell'estate, in cui i mortali ringraziavano gli spiriti per i raccolti estivi. Era infatti credenza comune, che nella notte di fine estate, le barriere tra il mondo dei vivi e quello degli spiriti si assottigliassero tanto da permettere a questi di tornare sulla terra.
Da qui, discese l'uso di lasciare davanti alle porte delle abitazioni dei dolcetti - così da ingraziarsi le anime dei defunti - o di appendere lanterne ricavate nelle zucche, le famose jack-o-lantern, per guidarne il cammino. L'usanza del trick-or-treat, cioè del "dolcetto o scherzetto", che muove di casa in casa migliaia di bambini americani vogliosi di dolci, deriva appunto da questa credenza: i bambini si travestono così da impersonare degli spiriti (anche se oggi abbondano maschere carnevalesche che poco hanno a che fare con la tradizione), fanno visita alle famiglie guidati dalle lanterne zucca e ottengono dolci in cambio della loro "benevolenza". Altra usanza è quella di apparecchiare la tavola per la cena di Halloween aggiungendo un posto in più, per rendere omaggio ai defunti.
RICETTE:
Ricetta di Marzia Riva - www.arnataverna.blogspot.it
Lasagne ai cavoli e zucca
verdura, primo piatto, pasta fresca, piatto unico, riciclo, latticini, al forno, vegetariano
A volte per le mie preparazioni non utilizzo per intero la verdura, soprattutto quando cucino solo per me, così poi mi avanzano dei pezzi. In questo periodo Piccolo Chef mi chiede sempre le lasagne, complice il fatto che guarda Garfield. Ha deciso che sono il suo piatto preferito e vorrebbe mangiarle tutti i giorni. Per accontentarlo, le sto facendo con diversi ripieni e gusti. Queste sono un ottima soluzione per riciclare la verdura avanzata. Io le ho fatte utilizzando i cavoli e la zucca, ma potete utilizzare qualsiasi verdura vogliate abbinandole tra loro oppure utilizzando e solo una. Per fare prima ho utilizzato la pasta fresca che ho comprato in pastificio, ma se avete tempo potete fare la sfoglia fresca con 4 uova e 400 gr di farina, ma mica vorrete sapere come fare la pasta fresca in casa???
Il risultato e' cremoso e molto morbido.
Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo
1/2 cavolfiore
qualche cimette di broccolo romano
1/4 di zucca mantovana
2 caprini di capra
Sfoglie di lasagne fresche, circa 250 gr
1 bicchiere di latte
Olio evo, sale.
Procedimento:
Lavare e pulire la verdura. Dividere i cavoli e la zucca in piccoli pezzetti e cuocere al vapore fino a quando saranno morbidi. Ci vorranno circa 20 minuti. Mettere la verdura in una ciotola e schiacciare con lo schiacciapatate per creare un composto granuloso. Condire con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Aggiungere i caprini a pezzetti e mescolare per rendere il composto omogeneo.
Ungere con poco olio una teglia da forno e mettere le sfoglie di pasta fresca e cospargere con il composto preparato. Coprire con la pasta e alternar la con il ripieno fino a terminarlo. Bagnare con il latte e informare per 30 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
Impiattare e servire. Nel caso cospargere con formaggio grattuggiato.
Buon appetito!!
Secondo
ORECCHIETTE CON LA ZUCCA E IL CAVOLO RAPA
Per 4 persone
500 gr. di cavolo rapa cotto
200 gr. di zucca cotta
400 gr. di orecchiette fresche
200 gr. di ricotta
12 filetti di acciuga sott’olio ben sgocciolati
½ cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di timo
Peperoncino macinato a piacere
Sale, pepe e olio q.b.
Preparazione:
Nella pentola a pressione o nel forno a microonde fate cuocere il cavolo rapa tagliato a grosse fette. Non eccedete nella cottura, in pentola a pressione bastano 7-8 minuti. Fate cuocere allo stesso modo la zucca che dovrà essere al dente, va benissimo una cottura al microonde per 8-10 minuti.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e preparate il condimento: tagliate a pezzetti il cavolo e la zucca (a me piace tagliarli in rettangolini di ca. 0,3 x 10 x 0,5 mm) e metteteli a soffriggere in una padella con un po’ d’olio ed i filetti d’acciuga che si sciolgono mentre si cuociono le orecchiette.
Aggiungete sale, peperoncino, zenzero ed il timo; incorporate la ricotta e versatevi le orecchiette scolate. Fate insaporire rapidamente mescolando bene.
http://fiordibasilico.blogspot.it/2012/02/orecchiette-con-la-zucca-e-il-cavolo.html
Secondo
Zucca ripiena
Occorrente
1 zucca intera di piccole dimensioni
1 litro di latte parzialmente scremato
200 g. di speck
200 g. di ricotta
200 g. di fontina
1 tuorlo di uovo
1 porro
1/2 brick di panna
sale pepe burro q.b.
lavare molto bene la zucca e togliere un bel pezzo di calotta. Togliere e buttare via la parte piena di semi e filamentosi e poi con santa pazienza, armati di cucchiaio e coltello staccare la polpa che andrete a mettere in un tegame con il latte e un pizzico di sale.
Fate cuocere per una mezzora, scolate un po di latte ma non esagerate e frullate la zucca fino ad ottenere una crema vellutata.
In una padella mettete una noce di burro, lo speck tagliato a pezzi e il porro tritato. Fate soffriggere e poi aggiungete alla crema di zucca. Unite anche la ricotta prima mescolata alla panna e al tuorlo d’uovo. Infine unite la fontina tagliata a dadini e un po di burro, circa una noce. Aggiustate di sale e pepe e mettete tutta la preparazione dentro alla zucca.
Chiudete con la calotta e mettete in forno a 180 gradi per due ore.
Servite portando la zucca in tavola. E’ una zuppa sostanziosa e buona da mangiare con dei crostini di pane all’aglio.
http://www.petitchef.it/ricette/zucca-ripiena-fid-1122236
Uno speciale Cake di Zucca per Halloween
Ricetta di Renata Baruffi Storie di Cibo di Vino http://storiedicibodivino.blogspot.it/
Ingredienti per la pasta: 200gr di farina, 100gr di burro, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio da caffè di zucchero semolato, sale
per il ripieno: 700 gr di zucca, 4 uova, 80gr di zucchero, 20gr di fecola, 2 cucchiaini di miele, 2 dl di panna liquida, 20gr di mandorle affettate, 20 gr di zucchero grezzo di canna per guarnire.
Preparate la pasta lavorando rapidamente insieme la farina, il sale, lo zucchero, il rosso d’uovo, il burro ammorbidito e 1 dl di acqua.
Smettete di impastare non appena la farina è stata tutta assorbita. Fatene una palla e lasciatela riposare in un luogo fresco per 2 ore, avvolta in un foglio di cellophan da cucina.
Tiratene quindi una sfoglia per coprire il fondo e le pareti di una tortiera ben imburrata, del diametro di 22 cm.
Fatela cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti senza nessun ripieno, avendola coperta di carta forno e riempita di fagioli o meglio ancora di quelle sferette di porcellana che servono appunto per tenere piatto le sfoglie di pasta mentre cuociono in forno.
Intanto preparate il ripieno
Montate insieme le uova, lo zucchero, la fecola e la panna liquida: deve diventare un composto omogeneo e senza grumi.
Sbucciate la zucca, tagliatela a fettine di circa 3 cm di spessore che poi ancora in pezzettini di 3 mm.
In una padella fate scaldare il miele, aggiungete quindi le fettine di zucca e fatele dorare.
Togliete la pasta dal forno e liberatela delle sferette e della carta forno che la ricopre. Versate al suo interno la zucca saltata e dorata che ricoprirete con il composto di panna e uova. Distribuite sopra a tutto le mandorle, lo zucchero di canna e rimettete di nuovo in forno per altri 10 o 15 minuti.
Fate raffreddare prima di servire.
Renata Baruffi è autrice di “Mediterraneo. La Storia nel Piatto” (ebook e POD)
Primo
RISOTTO ALLA ZUCCA E BIRRA
Ingredienti: zucca hokkaido 1, riso 150 gr, birra 1 bicchiere, formaggio blu di langa, sale, pepe, olio EVO, scalogno 1, brodo vegetale
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 200°.
In un tegame scaldare un fondo d’ olio.
Unire lo scalogno tritato e farlo appassire.
Versare il riso nel tegame, farlo tostare, poi sfumare con la birra.
Tagliare la calotta alla zucca e dopo averla privata dei semi scavarla un po’ per ricavarne la polpa ed unirla al risotto.
Proseguire la cottura con il brodo vegetale.
Due minuti prima che il risotto sia pronto aggiustare di sale e pepe.
Mantecare il risotto con del formaggio.
Versare il risotto all’ interno della zucca.
Chiudere la zucca con la sua calotta ed avvolgerla in un foglio di stagnola.
Infornare per 15 minuti.
http://www.piciecastagne.it/2012/11/19/risotto-alla-zucca-e-birra/
Secondo
Zucca marinata servita con Mozzarella di Bufala
Tempo totale di preparazione: 35 minuti
La zucca marinata con l’aggiunta della mozzarella di bufala è un secondo piatto sfizioso e diverso dal solito.
Di seguito vi proponiamo la ricetta di come noi abbiamo marinato la zucca, però, nulla toglie che puoi marinare seguendo la tua ricetta preferita. Quello che noi vi vogliamo soprattutto suggerire è l’aggiunta della morbida mozzarella di bufala al gusto speziato delle fette di zucca marinata. Gustare per credere!
La tua fantasia nel disporre le fette di zucca e i pezzi di mozzarella di bufala nel piatto completerà la preparazione un secondo piatto diverso dal solito.
Ingredienti per 4 persone:
800g di zucca
3 mozzarelle di bufala
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Succo di limone
Prezzemolo
Origano
Sale
Origano
Peperoncino
Preparazione Zucca Marinata:
Prendi la zucca e ripuliscila dalla scorza e dai semi.
Tagliala a fette di 1 cm di spessore.
Porta a bollore acqua, aceto e vino bianco.
Sbollenta le fette di zucca per 2-3 minuti.
Asciuga le fette con carta assorbente e disponele in una pirofila.
Condisci con aglio tritato, prezzemolo, sale, origano e peperoncino.
Copri con l’olio d’oliva e lascia marinare per almeno 5 ore.
Preparazione con Mozzarella di Bufala:
Strappa a pezzi le mozzarelle di bufala.
Riponi le fette di zucca e i pezzi di mozzarella su un piatto.
Aggiungi qualche goccia di succo di limone e un filo di buon olio d’oliva.
http://www.ricettezucca.com/secondi-piatti/zucca-marinata-e-mozzarella-di-bufala/
Primo
Vellutata di zucca e carote
Ingredienti:
250g di zucca, 2 carote, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, 90gr di fiocchi di latte, sale e pepe; brodo vegetale.
Preparazione:
Dopo aver mondato zucca e carote, tagliatele a tocchetti e lasciatele insaporire qualche istante in una pentola con dell’olio. Per questa ricetta non ho utilizzato aglio o cipolla ma se preferite scegliete quale utilizzare.
Dopo qualche minuto aggiungete del brodo vegetale, se volete farlo da voi trovate qui la ricetta, e lasciate cuocere fin quando la zucca, ma soprattutto le carote, non saranno ben ammorbidite, aggiungete anche la foglia di alloro.
Una volta cotti gli ingredienti, togliete la foglia di alloro, mettete l’acqua di cottura avanzata da parte, e iniziate a frullare raggiungendo la cremosità desiderata. Aggiustate la vellutata di zucca e carote con sale e pepe e se gradite aggiungete i fiocchi di latte e mescolate.
Infine servite la vellutata di zucca e carote con dei crostini di pane.
http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/vellutata-di-zucca-e-carote/
CACIO SUI MACCHERONI di Barbara Giovanetti
Zucca e ceci
Ecco una ricetta che puo' essere servita come antipasto, contorno, o piatto unico a seconda delle porzioni, e di eventuali piccole aggiunte.
Zucca e ceci, un piatto completo e saporito, per farlo occorrono:
500 gr di zucca
1 scatola di ceci bio precotti
2 porri
3 cucchiai di curry
Olio evo
Sale e pepe a piacere
Io ho cotto a vapore la zucca privata di buccia e semi, e tagliata in grossi pezzi, per circa 20 minuti. Poi ho saltato in padella la zucca ed i ceci precotti, insieme ainporri puliti ed affettati, olio, sale, il curry ed una spolverata di pepe. 5 minuti ed il piatto e' pronto. Per farlo diventare un piatto unico si puo' aggiungere del farro lessato, o miglio, o quinoa. Se il piatto e' destinato ai bambini ridurre drasticamente il curry, e togliere il pepe.
Per informazioni www.caciosuimaccheroni.com
Secondo
Gratin di miglio, zucca e cavolfiore
1 tazza e mezza di miglio lavato4 T di acqua1/2 piccolo cavolfiore, tagliato a piccoli fiori1 T di zucca tagliata a cubetti1 cipolla tritata1/2 C timo tritato2 C tahin (fac)2-3 C shoyuq.b. pangrattatoq.b. farina di mandorle (fac)2 C olio evosale
Saltare in pentola con olio caldo e timo la cipolla, con poco sale, per 2-3 minuti quindi aggiungere la zucca, un pizzico di sale e saltare ancora 1-2 minuti. Aggiungere il cavolfiore, un pizzico di sale e saltare ancora un paio di minuti quindi aggiungere il miglio, mescolare velocemente e aggiungere l'acqua. Far riprendere il bollore e quindi sobbollire coperto e a
fiamma bassa per circa 30 minuti; a fine cottura versare il tutto in una pirofila da forno già unta. Schiacciare con il cucchiaio e versarci sopra una cremina fatta con il tahin, lo shoyu e poca acqua tiepida. Cospargere con un pò di pangrattato e farina di mandorle ed infornare a 180° circa per 15-20 minuti. Accendere il grill gli ultimi minuti.
Secondo
ZUCCA ALLA GRIGLIA
Ingredienti: Zucca tagliata a fette il piu’ sottili possibili, aglio tritato, prezzemolo e rosmarino tritati, sale, peperoncino in polvere, un cucchiaio di olio d’oliva
Preparazione: In una piastra calda fate arrostire la zucca…una volta cotte condite con le erbe aromatiche e l’olio. Lasciate riposare 10 min. e buon appetito.
UNDUETRESTELLA BABY PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Zucca al forno con parmiggiano
Ingredienti: un pezzo di zucca, parmiggiano reggiano, olio
Preparazione: sbucciare e tagliare la zucca. Tagliare la zucca a fette sottili (come si fa con il melone).
In una teglia da forno mettere un filo di olio e distribuire le fette di zucca. Coprire la zucca con il parmiggiano tagliato a lamelle sottili.
Infornare la teglia in un forno preriscaldato a 180°. Lasciare cuocere per una quindicina di minuti fino a quando la consistenza della
zucca non è diventata morbida. È possibile anche aggiungere del rosmarino!
per info: unduetrestella BABY
WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM
Secondo
POLPETTE DI ZUCCA
Ingredienti: 300 gr. polpa di zucca, 130 gr. Farina, 3 uova, 75 parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, mezzo cucchiaino lievito per torte salate
Passate al passaverdura la zucca cotta precedentemente in forno. Amalgamare alla purea ottenuta un uovo, 2 tuorli, e la farina.
Aggiungere della noce moscata, il parmigiano, ed il lievito. A questo punto aggiungere due albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Gettare l'impasto in abbondante olio bollente a cucchiaiate. Friggere fino a completa doratura.
Scolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e servirle calde.
E non dimentichiamo il lievito per torte salate da aggiungere affinchè le polpette gonfino in cottura! Bene come vedete la preparazione delle polpette di zucca e parmigiano è anche molto semplice, ve le consiglio davvero perchè sono molto gustose.
PRIMO
CREMA DI ZUCCA
Ingredienti:
Aglio 2 spicchi
Basilico 5-6 foglie
Brodo vegetale 1 lt
Burro 30 gr
Cannella in polvere 1/4 di cucchiaino
Cipolle 2
Maggiorana 1 rametto
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Patate 200 gr
Pepe macinato q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Salvia 2-3 foglie
Timo 1 rametto
Zucca 600 gr di polpa pulita
...per cospargere: Olio extravergine di oliva a piacereParmigiano Reggiano grattugiato a piacere
Preparazione:
Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini. Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato; aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore; e aggiustate di sale, una volta ottenuta la consistenza desiderata e aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio extravergine d’oliva. Se volete potete servire la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.
Primo
Vellutata di zucca e gamberetti
Ingredienti per 4 persone - 20 minuti di preparazione - 15 minuti di cottura
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 g di zucca gialla, 300 g di gamberetti freschi sgusciati, 0,50 l di latte, 1 bicchierino di brandy, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, 30 g di burro, sale, pepe bianco, pane
PREPARAZIONE - 1 Sbucciate la zucca, dividetela in grossi pezzi e mettetela a cuocere nel latte per circa 15 minuti. Quando è cotta mettetela nel frullatore con un mestolo del liquido di cottura e frullate fino a ottenere una crema molto densa. Salate, aggiungete la noce moscata e tenetela in caldo su fuoco minimo.
2 Sciogliete il burro in una piccola padella, fatevi scottare i gamberi per 2 minuti e flambate alla fine con il brandy (se i gamberi sono con il guscio, sgusciateli prima di cuocerli).
3 Versate un mestolo di crema di zucca in ogni scodella, accomodate al centro una porzione di gamberi con un po’ della loro salsina, pepate, spolverate di prezzemolo e servite accompagnando con fettine di pane tostato.
LASAGNA CON ZUCCA E GORGONZOLA
BY COOKINGWITHMARICA
INGREDIENTI PER 8 PERSONE TEGLIA DA KG 1.400
2 BUSTE LASAGNA FRESCA
1 ZUCCA DA 3 KG CIRCA ( 1 KG ½ DI POLPA)
2 CIPOLLE O 5 SCALOGNI GROSSI
BESCIAMELLA 1 LITRO
GORGONZOLA SAPORITA MORBIDA NON AL MASCARPONE 3 ETTI
PARMIGGIANO 1 ETTO
VINO CONSIGLIATO DA MARCO:
SAUVIGNON DEL VIGNETO TERREROSSE DI ENRICO VALLANIA
PROCEDIMENTO
PULIRE LA ZUCCA E TAGLIARLA A CUBETTI.
FARE UN SOFFRITTO CON LO SCALOGNO E AGGIUNGERE .LA ZUCCA CON SALE E PEPE + NOCE MOSCATA. CUOCERE FINCHE’
LA ZUCCA NON SI DISFA.
PREPARARE UNA BESCIAMELLA UN PO’ LIQUIDA
CON UN LITRO DI LATTE INTERO, 60 GR DI BURRO E 60 DI FARINA.
UNIRE E SCIOGLIERE IL GORGONZOLA NELLA BESCIAMELLA.
CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE CON SALE E UN GOCCIO D’OLIO
LA SFOGLIA ( DUE PEZZI PER VOLTA) PER UN MIN. E STENDERE
IN UN PANNO.
UNGERE UNA TEGLIA CON IL BURRO E FARE GLI STRATI CON LA
SFOGLIA, LA ZUCCA E IL CONDIMENTO + PARMIGGIANO.
PROCEDERE PER 4 STRATI E SOPRA GUARNIRE CON IL BURRO.
Marica Bochicchio
www.cookingwithmarica.net
info@cookingwithmarica.net
Skype: Marica lovecooking
POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO
Ingredienti: 300 gr. polpa di zucca | 130 gr. farina | 3 uova | 75 parmigiano grattugiato | noce moscata | sale | mezzo cucchiaino lievito per torte salate
Preparazione: Passate al passaverdura la zucca cotta precedentemente in forno. Amalgamare alla purea ottenuta un uovo, 2 tuorli, e la farina.
Aggiungere della noce moscata, il parmigiano, ed il lievito. A questo punto aggiungere due albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Gettare l'impasto in abbondante olio bollente a cucchiaiate. Friggere fino a completa doratura.Scolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e servirle calde.
http://www.gingerandtomato.com/ricette-uova/secondo-sfizioso-polpette-zucca-parmigiano/
COTOLETTA DI ZUCCA
Ingredienti : 700 gr di zucca, 2 uova, pangrattato q.b., olio per friggere, sale
Preparazione: Private la vostra zucca dei semi e della crosta e tagliatela a fettine spesse 1 cm. Salate. Dopo aver sbattuto in un recipiente le uova con un pò di sale, potrete immergerci le fettine di zucca. Dopo averle passate nell’uovo, dovrete immergerle nel pangrattato. Scaldate in una padella dai bordi altri, l’olio dove che servirà a friggere le fettine. Quando sarà ben caldo, friggere per un paio di minuti per lato la vostra cotoletta di zucca. Sarà pronta quando la crosta risulterà dorata. Servitele ben calde.
http://www.timangio.com/cotolette-di-zucca/
COOKING WITH MARICA:
ORECCHIETTE BROCCOLI E ZUCCA BIO
Utensili indispensabili per cookingwithmarica: Minipimer, Siringa con becco grande, pentola di ceramica, coltello di ceramica.
Tempo occorrente:30 minuti
Ingredienti per 4 persone:300 GR DI ORECCHIETTE, 40 cucchiai di olio, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi di aglio , 200 gr. di zucca pulita, 50 gr. di pecorino romano, sale&pepe q.b., una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto
Procedimento: Pulite e tagliate a cubetti la zucca. Cuocete la zucca a vapore e conservata l’acqua della vaporiera.
In una ciotola mettete la zucca cotta al vapore con un filo d’olio, qualche cucchiaio di acqua della vaporiera, sale e con il minipimer frullate bene e tenete da parte la salsa di zucca.n un piccolo tegamino sciogliete in olio le acciughe dissalate e l’aglio.
Portate ad ebollizione abbondante acqua e tuffatevi le orecchiette e dopo qualche minuto i broccoli tagliati a pezzi.
Scolate insieme la pasta ed i broccoli, condite subito nel tegame con le acciughe, l’aglio e pepe macinato al momento.
Presentazione del piatto:
Nel centro la pasta condita con i broccoli, attorno la zucca con la siringa in modo da incorniciare la pasta. Infine, una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto
Tips: Alternativa ai broccoli potete usare le cime di rapa.
Vino consigliato da Marco: Malagò del Vigneto Terrerosse di Enrico Vallania
Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net Skype Marica lovecooking
UNDUETRESTELLABABY PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Puré di zucca e cannella
Ingredienti: 200 g di zucca, 1 patata, 3 bicchieri di brodo, cannella, sale
Preparazione: pulire la zucca dei semi e dei filamenti e tagliarla a pezzettini, pulire e tagliare a pezzettini le patate in un pentola mettere zucca e patate e coprirle con il brodo e mescolare, fare cuocere per 15 minuti, buttare via il brodo rimasto, aggiungere un pizzico del sale e della cannella, fullare e servire. Si potrebbe aggiungere una noce di burro per rendere il purè più morbido. La cannella può essere aggiunta anche alla fine per decorare (per la formina di zucca, basta servire il pure in uno stampino per biscotti a forma di zucca)
per info: unduetrestella BABY
WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM
unduetrestellababy.blogspot.com
Gratin di Zucca e Patate
– Ingredienti: 1 kg. di patate, 1,5 kg. di zucca, 1 dozzina di fette di pancetta affumicata, 1 dado per brodo di pollo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 foglia di alloro, prezzemolo q.b., sale grosso q.b., 1 mozzarella, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 1 dose di besciamella preparata con mezzo litro di latte seguendo la nostra ricetta - Pelate le patate e bollitele in acqua salata. Preparate del brodo usando il dado di pollo. Pulite la zucca, tagliatela a fette e fatela cuocere nel brodo di pollo aromatizzato con la foglia di alloro. Fermate la cottura delle patate e della zucca quando sono ancora croccanti. Aromatizzate la besciamella con il cumino. Preriscaldate il forno a 210 gradi, ed imburrate una pirofila. Tagliate le patate a fette. Preparate il gratin facendo uno strato di zucca, poi uno di patate, quindi pancetta tagliata a striscioline, e mozzarella a fettine sottili, infine un velo di besciamella; e ripetendo il tutto per circa 5 volte, o comunque fino a terminare gli ingredienti. Terminate comunque con uno strato abbondante di besciamella, che spolvererete con lo zucchero di canna. Cuocete per circa 20 minuti nel forno per far gratinare la preparazione. Servite questo saporito gratin di zucca e patate caldo, decorando con qualche rametto di prezzemolo. http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-del-gratin-di-zucca-e-patate/10983/
Pate’é di Zucca
Ingredienti: 800 gr. di zucca, 2 scalogni, 2 cucchiaini di agar agar, 4 cucchiaini di brodo vegetale, rosmarino, salvia, origano, peperoncino, sale, olio d'oliva q.b. - pulire la zucca e cuocerla in forno su un foglio di carta da forno. Lasciarla intiepidire e quindi frullare aggiungendo il soffritto di scalogno, il sale e tutte le spezie. A parte fare brevemente bollire 2 cucchiaini di agar agar in 4 cucchiai di brodo vegetale avendo cura di miscelare bene prima di mettere sul fuoco: quindi aggiungere il tutto al composto, amalgamare bene ed infornare per 30 minuti a 200 gradi.
Pasta con zucca e salsiccia
-Ingredienti: 300 g pasta corta, 250 g polpa di zucca, 250 g salsiccia, un cucchiaino di semi di finocchio, mezzo bicchiere di aceto di mele, brodo, olio evo, (peperoncino).
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti piccoli e passarla in forno già caldo a 180° per 4-5 min per farli asciugare bene. (Se avete il microonde potete fare come me: metto i cubetti sul piatto crisp preriscaldato e faccio cuocere per 1 o 2 minuti con la funzione crisp). Il tempo di asciugatura varia a seconda del tipo di zucca. Far tostare i semi di finocchio in una padella capiente (perfetto il wok!) con un paio di cucchiai d'olio caldo. Unire la salsiccia spellata (ed eventualmente il peperoncino) e farla rosolare bene sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Bagnare la salsiccia rosolata con mezzo bicchiere di aceto di mele, alzare la fiamma al massimo e far consumare quasi del tutto l'aceto. Aggiungere i cubetti di zucca e farli insaporire bene con la salsiccia per 3-4 minuti a fiamma vivace. Bagnare con un mestolo (o meno, a seconda del tipo di zucca) di brodo bollente, coprire e cuocere per circa 5-10 minuti. Il tempo di cottura dipende ancora dalla qualità della zucca: deve risultare tenera ma non spappolata! Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento preparato (potete p
epararlo anche il giorno prima!).
Pasta con Zucca e Ricotta
-Ingredienti: 500 g di zucca, 330 g di pasta corta, 200 g di ricotta, 2 dl di latte, due cucchiai di olio evo, una cipolla piccola, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe - Mondate la zucca, togliendo buccia e semi, tagliatela a dadini, quindi rosolate la cipolla tritata in una padella e fate saltare i dadini, regolando di sale e aggiungendo il pepe. A cottura ultimata, aggiungete il latte, spegnete il fuoco e lasciate mantecare. Cuocete la pasta e, nel frattempo, lavorate la ricotta diluendola con un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema fluida, incorporate il parmigiano. Scolate la pasta, sistemarla nei vari piatti e ricoprite ogni porzione con un quarto della zucca stufata, parte del fondo di cottura e con qualche cucchiaiata di ricotta.
Tubetti e Zucca
Ingredienti: 500 gr. di pasta tubetti, 1,5 Kg. di zucca; gr. 200 di olio extravergine di oliva, 4 spicchi di aglio, peperoncino, prezzemolo, pepe e sale - Tagliare la zucca in pezzetti, metterli in un tegame capiente soffriggere l'aglio e il peperoncino e quindi versarvi la zucca. Quando la zucca sara' ancora abbastanza al dente aggiungere acqua bollente sufficiente a cuocervi la pasta, versarvi la pasta, condire con il sale e qualche minuto prima di spegnere aggiungere pepe e prezzemolo tritato.
Pasta alla zucca
-Ingredienti: 3 hg. di zucca, 3 hg. di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio d'olio, 1 pizzico di sale - Cuocere al forno la zucca e passarla nello schiacciapatate. Mettere il composto in una terrina, aggiungere l'uovo e il tuorlo, il sale, l'olio e la farina e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto malleabile. Lasciara riposare la pasta per circa mezz'ora, poi tirarla non troppo sottile. Se fatta a tagliatelle condirla con burro e formaggio. Se fatta a maltagliate è gustosa in un buon minestrone.
Zucca al forno con patate
-Ingredienti: 400 g di polpa di zucca, 4 patate, 4 pomodori, 1 cipolla, Olio evo, Sale, Pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, tagliateli a dadini e distribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.
Crema di Zucca e Patate
Ingredienti: Zucca già pulita 500 g, Patate sbucciate 500 g, Latte 500 ml, Erba cipollina secca 1 cucchiaio, Noce moscata un pizzico, sale.
Cuocere a vapore la zucca e le patate. Ridurre le verdure in purè e metterle in una casseruola insieme al latte, all'erba cipollina e alla noce moscata. Regolare di sale e far cuocere su calore moderato mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Le dosi del latte sono indicative; dipendono da molti fattori tra cui anche il gusto personale. Se si desidera una crema più liquida indubbiamente bisogna aumentarne la quantità. Servire la crema calda eventualmente accompagnata da crostini.
Crocchette di Patate e Zucca.
Ingredienti: 250 g di zucca, 200 g di patate, 2 cucchiaiate abbondanti di parmigiano, 1 uovo, pangrattato q. b., sale q.b., prezzemolo, farina q.b.
Lessare e sbucciare le patate; tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla a vapore o nel microonde. Passare con lo schiacciapatate sia la zucca che le patate e unire alla purea ottenuta il parmigiano, 2 o 3 cucchiaiate abbondanti di pangrattato, il prezzemolo tritato e il sale. Formare con il composto le crocchette e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo e servire ancora calde. E' importante ricoprirle completamente con farina, uovo e pangrattato altrimenti si "aprono" durante la cottura.
Pasta con Zucca e Patate
-Ingredienti: 360 gr di maccheroni, 150 gr di patate, 100 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, 50 gr di pancetta affumicata, erba cipollina, prezzemolo, 1 dl latte, panna, grana grattugiato, olio, sale, pepe
In una padella antiaderente far appassire la cipolla affettata in due cucchiai d'olio, unire la pancetta a cubetti e, appena sarà rosolata, aggiungere la patata e la zucca, entrambe a dadini. Insaporire per 5 minuti, salare, pepare, aggiungere un pò d'erba cipollina tagliuzzata, il latte e un cucchiaio di panna. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Intanto lessare la pasta, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo mescolando velocemente. Completare col grana e prezzemolo tritato e servire subito.
Risotto alla Zucca
Ingredienti: 300gr di riso, brodo qb, cipolla 1 spichietto, zucca 300gr, burro50gr, grana 100gr, 1 bicchiere di vino bianco.
Tostare la cipolla con un pò di burro, aggiungere la zucca tagliata a cubetti cuocere per circa 5-10 minuti, aggiungere il riso mescolare e sfumare con il vino bianco una volta evaporato cominciare ad aggiungere il brodo un pò alla volta. A cottura ultimata si spegne e si aggiunge il burro e il grana mescolando il tutto. Si può guarnire con listarelle di zucca fritta e prezzemolo.
Tortellini in zucca
-Ingredienti: 1 zucca intera, 800 g di tortellini con il prosciutto, 100 g di mandorle sgusciate e spelate, 80 g di gherigli di noci, 2 dl di panna liquida, 1 tazzina di olio di semi, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di cannella e noce moscata grattugiata, Sale, Pepe, 80 g di pistacchi tritati.
Tagliate il coperchio alla zucca quindi scavatela internamente lasciando il bordo di 5 cm. Ponetela a cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte. Tritate finemente le mandorla, le noci e i pistacchi e metteteli in una ciotola. Unite poco alla volta la panna e mescolate con cura aggiungendo a filo l’olio e, sempre mescolando salate e pepate. Insaporite con lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Lessate i tortellini in abbondante acqua salata per 9 minuti, quindi scolateli e conditeli con la salsa e versateli nella zucca coprendoli con il coperchio. Portate in tavola e servite.
Torta di zucca e cannella
-Ingredienti: 450 g di pasta frolla, 700 g di zucca, 1 mela, 80 g di uvetta, 120 g di zucchero, 20 cl di panna, 3 uova, 40 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, 1 mandarino.
Monda la zucca e la mela e tagliale a cubetti. Gratta la scorza di mandarino. Fai bollire l'acqua in una piccola casseruola, poi tuffa l'uvetta per 30 secondi circa. Sgocciola l'uvetta. Spremi il mandarino e versalo sull'uvetta. Lascia marinare. Fai fondere il burro in una casseruola, aggiungi la zucca e la mela e lascia cuocere finché saranno spappolate. Aggiungi l'uvetta, lo zucchero, la vanillina, le uova e la cannella. Mescola bene il tutto e metti da parte. Scalda il forno a 210°. Stendi la pasta frolla su uno stampo da dolci e copri con carta da forno. Metti in forno per 10 minuti. Quando la pasta sarà cotta guarniscila con la preparazione. Metti in forno ancora per 30 minuti e servi.
Terrina di zucca ai pinoli
Ingredienti: purea di zucca 400g, latte 10cl, uova 3, farina 50g, olio d'oliva 2 cucchiai, groviera 50g, panna da cucina 2 cucchiai, pinoli 30g - Cuocere 6-7 etti di zucca al vapore (lasciarla fino a quando sarà molto morbida), togliere la buccia e frullarla, pesare poi 400g della purea così ricavata. Mescolare la purea col latte. In un altro recipiente, sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna. Aggiungere la purea di zucca. Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei pinoli sul fondo, versare l'impasto e finire con l'altra metà dei pinoli. Infornare a 200° per 45 minuti e lasciar raffreddare completamente dopo cottura.
Zuppa di zucca con arancio e coriandolo
-Ingredienti: zucca 500g, patate 1, scalogni 1, arance 2, brodo vegetale 1l, coriandolo 2 cucchiai - Sbucciare la zucca, le patate e lo scalogno, e tagliare tutto quanto a dadi. Mettere le verdure in una pentola, coprirle col brodo e far cuocere per 45 minuti. Spegnere e passare la zuppa al mixer. Spremere le arance e aggiungere il succo, fuori fuoco, alla zuppa. Aggiustare di sale e pepe. Tritare il coriandolo e aggiungerlo, mescolare e servire.
coriandolo e aggiungerlo, mescolare e servire.
Lasagne con zucca e mozzarella affumicata
-Ingredienti: pasta fresca 250g, zucca 750g, carote 2, cipolla 1, mozzarella di bufala affumicata 300g, parmigiano 70g, timo 1 cucchiaino, paprika mezzo cucchiaino, aglietto fresco (o cipollotto) 1, sale & pepe - Cuocere al vapore la polpa di zucca, le carote sbucciate e la cipolla. Quando le verdure saranno tenere, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere l’aglietti tritato poi le verdure, e schiaccarle grossolanamente. Aggiungere poco acqua, lasciar cuocere un po’ poi passare metà delle verdure al mixer e riversarle nella padella, far cuocere fino a ottenere la consistenza di una crema piuttosto spessa. Condire con il timo, la paprika, sale e pepe. Scottare le sfoglie di pasta in
cqua bollente salata e affettare molto sottilmente la mozzarella. In una teglia da forno, disporre uno strato di crema di zucca, poi la sfoglia, altra crema, mozzarella, parmigiano, sfoglia e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Infornare per 25 minuti a 180°, passare infine sotto il grill e servire.
Mascarpone alla zucca e caffe’
-Ingredienti: per il mascarpone soffice - 100 g di panna montata, 200 g di mascarpone, 60 g di zucchero, 5 g di gelatina in fogli, 10 g di latte intero, 40 g di tuorli d'uovo, 100 g di albume d'uovo (più 120 g di zucchero e 40 g d'acqua) - per la zucca candita: 200 g di zucca sbucciata a dadini, 250 ml di acqua, 100 g di zucchero - per la finitura: 8 spicchi di arancia, polvere di caffè - Innanzitutto dovrete preparare una meringa italiana: fate sciogliere 120 g di zucchero con 40 g di acqua, portateli alla temperatura di 121 °C e incorporate lo sciroppo ottenuto agli albumi che avrete iniziato a montare due minuti prima. Lasciate sbattere fino al raffreddamento della meringa. Otterrete un composto spumosissimo, denso, liscio e lucido. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nel latte caldo, aggiungetela al composto. Unite gli albumi montati a neve, la panna montata e amalgamate bene con l'aiuto di una spatola. Versate il composto negli stampini e mettete in frigo a rapprendere. Per la zucca candita, tagliate la zucca a cubettini piccoli, fatela bollire due minuti in acqua e zucchero. Fatela raffreddare prima di scolarla. Preparate il piatto, guarnendo il mascarpone soffice con la zucca a dadini, l'arancia tagliata a vivo (senza pelle bianca e buccia) e spolverando con della polvere di caffé.
Cioccolatini alla zucca
-Ingredienti: 150gr latte, 100gr polpa di zucca, 50gr panna fresca, 25gr zucchero, mezzo amaretto, rum, cioccolato fondente, vaniglia - Fai cuocere la zucca a dadini nel latte aromatizzato con la vaniglia; aggiungi anche lo zucchero e lascia cuocere fino ad ottenere una crema. Passa poi il tutto al mix; lascia raffreddare (se il composto ti sembra troppo liquido fallo asciugare ancora un pò sul fuoco); aggiungi mezzo amaretto sminuzzato, un cucchiaino di rum e la panna montata (non zuccherata!). Distribuisci il composto nei gusci di cioccolato; con queste dosi se ne possono riempire circa 15.
Frittelle di Zucca
-Ingredienti per 4 persone: 300 gr.zucca già cotta, 1 amaretto, 50 gr.di parmigiano gratuggiato, 50 gr.di farina bianca, 1 rosso d'uovo, olio di semi per friggere - Mettere la zucca cotta a vapore in una terrina con l'uovo, l'amaretto, la farina e il parmigiano. Amalgamare tutto bene e con un cucchiaio adagiarle piano piano nell'olio bollente e friggere da tutte e due le parti. Si può servire come antipasto caldo.
Carpaccio di Zucca
-Ingredienti per 6 persone: 300 grammi di polpa di zucca, olio di oliva extravergine, limone, aceto balsamico, finocchio, grana, sale, pepe, senape, erbe aromatiche - Ponete la zucca pulita e asciutta nel congelatore. Nel momento in cui è moderatamente indurita levatela dal congelatore e tagliatela a fette sottili. Disponete le fette su un piatto freddo e cospargete a piacimento la zucca con il grana tagliato a fettine sottili con un coltello sbucciapatate. Tritate finemente il finocchio e cospargetelo sul il grana. Fate un salsa con l'olio, l'aceto balsamico, il sale, il pepe e il succo di limone. Infine aggiungete le erbe aromatiche, quindi cospargete il piatto preparato in precedenza. Riponete il piatto nel frigo e servitelo ancora freddo con del pane tostato.
Cocchette di Zucca
-Ingredienti per 4 persone: 300 gr di polpa di zucca pulita, 60 gr di farina, 3 uova, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, noce moscata, un amaretto, ½ bustina di lievito in polvere per torte salate, sale, olio per friggere - Passate la zucca cotta precedentemen
e a vapore nel passaverdura. Prendete 2 uova e dividete il tuorlo dall’albume. Montate a neve i due albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungete alla purea di zucca un uovo intero, i due tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato. Aggiungetevi inoltre un pizzico di noce moscata, due cucchiai di formaggio grattugiato e ½ bustina di lievito. Infine mescolate al tutto gli albumi montati a neve. Riscaldate abbondante olio nella padella e immergetevi l'impasto a piccole cucchiaiate. Scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
Tortino Mannaro
- Ingredienti: 300 grammi di zucca, 3 patate, 1 scalogno, 3 uova, brodo vegetale, latte, pan carrè, parmigiano, pan grattato, noce moscata, pepe, salvia e rosmarino, olio extra vergine di oliva - Tagliare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con pochissimo olio. Tagliare a pezzettini le patate e la zucca e farle insaporire in padella con salvia, rosmarino e pepe. Far cuocere con il coperchio funché le verdure non saranno morbide e poi passarle nello schiacciapatate e farle intiepidire.
Ammollare nel latte il pan carrè privato della crosta e sbriciolato. Intanto sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata. Unire il composto di verdure ed il pancarrè ammollato, aggiungere il parmigiano a piacere fino ad ottenere un composto non troppo liquido. Ungere una teglia da plum cake e mettere nel fondo e nelle pareti un pò di pangrattato e parmigiano. Infornare per circa 30/40 minuti nel forno preriscaldato a 150°.Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 sedano rapa, 2 cipolle, 2 uova, 3 mestoli di besciamella vegetale, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, Olio d'oliva extra-vergine, Sale - Sbucciare il sedano; lessarlo al dente in acqua bollente salata; tagliarlo a fette. Far sudare nell'olio la cipolla tagliata sottile. Unirla alla besciamella tiepida; aggiungere il parmigiano e 2 tuorli. Far colorire in olio le fette di sedano, porle in una teglia unta e ricoprirle con la besciamella. Spolverizzare di parmigiano, e olio.
Budella della Strega
- Ingredienti: 1 kg di zucca, 4 cucchiai di uvetta, 4 cucchiai di pinoli, olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 bicchieri di olio di arachidi, 1/2 bicchiere di aceto, sale - Mettete a bagno l'uvetta per 10 minuti nell'acqua tiepida; lavate e sciacquate la zucca, tagliatela a pezzi. Eliminate la scorza, i semi e i filamenti. Tagliate la polpa a fette spesse di circa 1 centimetro. In seguito scaldate l'olio di arachidi 1 minuto. In un tegame friggete la zucca 5 minuti per parte. Scolate poi la zucca e salatela, scolate l'uvetta, poi passate per 2 minuti la zucca nell'olio d'oliva bollente, poi versate l'aceto sulla zucca e lasciate evaporare. Infine aggiungete l'uvetta strizzata precedentemente.
Delizia di zucca con panna
-Ingredienti : 4 fette di zucca Hokkaido, ¼ di porro, 1 cucchiaio di preparato per brodo vegetale, 1 cucchiaino di timo o maggiorana, 4 cucchiaini di panna montata, sale - Affettare la cipolla, tagliare a dadini la zucca, e porre al fuoco con circa 1 litro di acqua e sale. A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere il brodo vegetale e le erbe aromatiche. Passare con una frustina elettrica e servire in ciotole con una noce di panna montata.
Zucca al forno
-Ingredienti : 1 zucca Hokkaido, Rosmarino fresco - Pulire la zucca: aprirla, togliere i semi e tagliarla a fette di circa 3 centimetri. Oliate una teglia da forno o se preferite adagiate le fette su carta da forno, cospargete le fette di zucca con i rametti di rosmarino. Mettete in forno a temperatura moderata 8120/140 gradi) e cuocete per una ventina di minuti. Ottima servita su foglie di insalata.
Lasagne alla Zucca e Timo
-Ingredienti: pasta fresca 250g, zucca 750g, carote 2, cipolla 1, mozzarella di bufala affumicata 300g, parmigiano 70g, timo 1 cucchiaino, paprika mezzo cucchiaino, aglio 1 spicchio, sale, pepe - Cuocere al vapore la polpa di zucca, le carote sbucciate e la cipolla. Quando le verdure saranno teneri, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere l’aglietti tritato poi le verdure, e schiaccarle grossolanamente. Aggiungere poco acqua, lasciar cuocere un po’ poi passare metà delle verdure al mixer e riversarle nella padella, far cuocere fino a ottenere la consistenza di una crema piuttosto spessa. Condire con il timo, la paprika, sale e pepe. Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e affettare molto sottilmente la mozzarella. In una teglia da forno, disporre uno strato di crema di zucca, poi la sfoglia, altra crema, mozzarella, parmigiano, sfoglia e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Infornare per 25 minuti a 180°, passare infine sotto il grill e servire.
Pasta con Zucca, Porri & Gorgonzola
-Ingredienti: 350 g di pasta fresca tipo bucatini,
250 g di porri, 450 g di zucca, 60 g di burro, 30 g di gorgonzola, 20 g di Grana Padano grattugiato, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte fresco intero, 1 rametto di maggiorana, Olio evo, sale, pepe nero macinato - Riducete la polpa della zucca a dadini, cuoceteli a vapore per 15 minuti e schiacciatene ¾ con i rebbi di una forchetta. In un tegame fate fondere 30 grammi di burro, unite poi la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7-8- minuti circa, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Dopo aver pulito i porri, privateli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e mettetele in un tegame con il resto del burro la maggiorana, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ d’acqua per impedire che il fondo di cottura si asciughi, e aggiungendo i dadini di polpa di zucca rimasti negli ultimi 2 minuti di cottura. In fine, a fuoco già spento,versate il gorgonzola e mantecate. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolateli al dente e versateli nella crema di zucca. Condite quindi bene la pasta in modo che si amalgamino bene i sapori, cospargete con del formaggio grattugiato fresco, un filo d’olio extra vergine crudo e servite subito in tavola.
Zucca al Forno
- Ingredienti: 2 Cipolle, n Olio D'oliva, n50 G Pancetta, n300 G Zucca, n Sale, n Burro - Disporre un letto di cipolla affettata al velo in una pirofila unta di olio, unire la pancetta a listarelle e la zucca a quadretti. Salare, distribuire fiocchetti di burro, coprire ermeticamente con carta di alluminio e infornare a 200 gradi per 40'.
Spaghetti alla zucca
- Ingredienti: 400 gr. di spaghetti, 500 gr. di zucca, 2 cipolle medie, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, Sale e peperoncino, prezzemolo un ciuffo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato - Togliete la buccia, semi e filamenti alla zucca; mettetela in un tegame coperto, con 2 cucchiai di olio a stufare la zucca con la cipolla affettata finemente. Quando la zucca sarà cotta, scoperchiate, aggiungete il vino, sale, peperoncino e lasciate evaporare a fuoco vivo mescolando continuamente e schiacciando la zucca. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, conditela con il composto di zucca e i formaggi. Mescolate bene e servite con una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.
Risotto alla zucca
- Ingredienti: 300 gr di zucca gialla tagliata a cubetti, una cipolla grossa tritata, 320 gr di riso, un bicchiere di vino bianco secco, 1 e ½ lt di brodo caldo, parmigiano, olio evo, burro, sale e pepe q. b. - in una pentola capiente stufare la zucca con olio burro un cucchiaio di acqua e la cipolla. Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo caldo. Lasciare "all'onda" e mantecare con una noce di burro e parmigiano.
La zucca in cosmesi
- Con la polpa della zucca si può preparare un’ottima maschera di bellezza, in grado di restituire tonicità e lucentezza alla pelle del viso. In che modo? Schiacciare una fettina di zucca cruda e un pugnetto di semi, mescolare il tutto con un po’ di miele, applicare l'impasto sul viso e lasciarlo in posa per qualche minuto: quasi miracolosamente tutti i tipi di pelle, specialmente quella grassa con i punti neri, risulteranno più puliti e levigati.
Zucca e gorgonzola
- Pulite una bella zucca grande, eliminando i filamenti e la buccia, e tagliatela a fettine regolari o a tocchetti. Un trucco per togliere meglio la buccia alla zucca, se troppo dura: mettere la zucca nel microonde per un minuto. Mettete i pezzetti di zucca in un recipiente alto e conditela con poco olio e sale, girandoli bene, in modo che tutti i pezzetti siano leggermente unti. Disponeteli in una teglia foderata con carta forno, in modo che i pezzi di zucca non si sovrappongano troppo e fatela cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti, finchè la zucca sia tenera, ma non molle, e inizi a dorarsi. Togliete la teglia dal forno, aggiungetevi dei pezzetti di gorgonzola dolce e rimettete la teglia nel forno spento, ma ancora caldo. In questo modo il gorgonzola si scioglie e fa una cremina. Servite subito, per non dar modo al gorgonzola di sciogliersi del tutto, e aggiungete, se volete, delle nocciole tritate o dei pistacchi. http://www.mammafelice.it
Zucca con le olive
- Ingredienti: 1 zucca media, 50 g di olive verdi snocciolate, 25 g di capperi, 1 cuore di sedano, 250 g di pomodoro (meglio ancora 125 grammi di concentrato diluito con altrettanta acqua), 1 cipolla, un pugno di basilico, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio evo, sale - Tagliare la zucca a pezzi grandi e friggerla in abbondante olio d'oliva fino a farla dorare intensamente. A parte soffriggere la cipolla e quindi aggiungerci il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i capperi e il sedano tagliato a pezzi. Unire alla salsa la zucca a pezzi, unire infine l'aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere il tutto ancora 10 minuti scarsi fino all'evaporazione dell'aceto. http://www.ivu.or
CREMA DI ZUCCA, MELE, CON CANNELLA
- Ingredienti: 250 g di ZUCCA, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 1 MELA grande (ROSSA O VERDE), 250 ml di brodo vegetale, 1 pizzico di CANNELLA, 1 fetta di pan carrè (per crostini) – Preparazione: preparare un soffritto di cipolla e carola, aggiungere la zucca tagliata a dadini, aggiungere la mela tagliata a dadini, aggiungere 250 cl di brodo vegetale, lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca non si è ammorbidita, frullare il tutto, aggiungere una spolverata di cannella, servire con crostini di pane abbrustoliti in forno con olio e rosmarino.
Per info: WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM
unduetrestellababy.blogspot.com - info@unduetrestellababy.com
Un Due Tre Stella - Via giambattista vico 33 20123 milano
ZUPPA DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucca, 1 cipolla media, 30 gr di burro (o 3 cucchiai d'olio d'oliva), 1 dl di panna da cucina, 8 dl di brodo, sale, pepe.
Facoltativo: amaretti
Mondate la zucca: togliete i semi e i filamenti e sbucciatela avendo cura di eliminare eventuali parti verdi. Tagliate la polpa ottenuta a dadi non troppo grossi. Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi soffriggere la cipolla sminuzzata, senza farla dorare. Unite a questo punto la zucca e lasciatela appassire per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. Coprite con il brodo: meglio un buon brodo di carne preparato da voi, altrimenti va bene anche un brodo di dado oppure semplice acqua. Salate e pepate: contate un cucchiaino di sale all'inizio, da aggiustare eventualmente a fine cottura, quando parte del brodo sarà evaporata. Lasciate cuocere per 25 minuti circa
Passate la zuppa: potete semplicemente frullarla oppure usare il passaverdure attrezzato con il disco a fori piccoli. Rimettete la zuppa su fuoco basso e, quando riprende a bollire, unite la panna e mescolate bene. Togliete dal fuoco dopo un minuto. Versate la zuppa in 4 scodelle precedentemente riscaldate. A piacere, potete sbriciolare alcuni amaretti sulla zuppa, oppure servirla con piccoli crostini di pane. http://www.cucinaconme.it/zuppa_zucca.html
COOKING WITH MARICA
Utensili indispensabili per cookingwithmarica:
Coltello di ceramica, pentola di ceramica e vaporiera
PASTA E ZUCCA
Ingredienti per 4 persone: 280 gr di pasta corta tipo conchiglia 200 gr di zucca bio cotta al forno o vapore 1 porro bio peperoncino bio q.b. 2 cucchiai d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 50 gr. parmigiano reggiano
Tempo per la preparazione: 30 minuti
Procedimento: Pulire la zucca e cuocerla al vapore per circa 15 minuti ( io uso la vaporiera del microonde cinque minuti ). Fare un soffritto con l' olio, il peperoncino ed il porro e sfumatelo per cinque minuti. Cuocete la pasta e mischiatela al sugo di zucca. Servite con una bella spolverata di parmigiano.
Vino consigliato da Marco:
Malagò della cantina Terrerosse di Vallania
Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net