Limoni
Classificazione scientifica: famiglia delle , sottofamiglia Aurantiodeae, gruppo Citrae, sottogruppo Citrinae, ordine sapindali, classe dicotiledoni, divisione angiosperme.
Pianta originaria dell'Asia sud-orientale, introdotta nel bacino del Mediterraneo dagli Arabi, intorno all'anno 1000. Secondo alcuni studiosi l'albero del limone è un ibrido naturale tra il cedro (Citrus Medica) e il lime (Citrus aurantifolia). L'albero del limone ha un'altezza variabile da 3 a 6 metri. E' un delizioso molto ramificato, dalla corteccia grigia e dalle foglie brillanti, rossastre da giovani e dalle tonalità verdi in età matura, spesso ellittiche e prive di stipole. Il frutto ha una forma ovoidale con umbone all'apice, la buccia giallo pallida e una polpa giallognola dal gusto molto acido.
Il succo del è ricco di acido ascorbico (Vitamina C) e acido citrico ed è usato come astringente, antiscorbutico e dissetante.
RICETTE:
Primo
Risotto con carciofi, limone e zafferano
TEMPO DI REALIZZAZIONE
15 minuti
TEMPO DI COTTURA
20 minuti
ATTREZZATURE
Padella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso Vialone Nano, 4 carciofi, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro, 1 scalogno, 1 limone non trattato, 1 bustina di zafferano, 1 l di brodo vegetale, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe
PREPARAZIONE
Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l'olio e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna.
Metteteli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili. Uniteli allo scalogno e fateli saltare brevemente.
Versate il riso nella pentola, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo vegetale.
A metà cottura unite gli altri 2 carciofi tagliati finemente.
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A questo punto aggiungete lo zafferano.
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A fine cottura mantecate con il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Salate e pepate a piacere. Servite il risotto ben caldo.
CACIO SUI MACCHERONI DI BARBARA GIOVANETTI
RAVIOLI DI RICOTTA AL LIMONE E BASILICO CON RAGU’ DI ZUCCHINE E PINOLI
Questi ravioli sono buonissimi, saporiti eppure delicati, molto adatti anche per la cena della vigilia, dove tradizionalmente non si consuma carne, o quando c’è qualche vegetariano invitato alla nostra tavola.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
4 uova
4 gr di farina 0
Olio evo,
un pizzico di sale
buccia di 1 limone
Foglie di basilico
300 gr di ricotta di pecora
Per il ragù di zucchine:
6 belle zucchine
Buccia di un limone
2 cucchiai di pinoli
Olio evo, sale
Si fa la pasta all'uovo classica (io uso 100 g di farina per ogni uovo)
si grattugia la buccia di 1 limone, ed a parte, si tagliano con le forbici le foglie di basilico.
si divide la ricotta in due contenitori, in una parte si mette la buccia di limone grattugiata, e nell'altra il basilico sminuzzato, e si mescolano per bene i composti.
si stende la pasta dello spessore desiderato (io la porto fino al punto 5 della mia macchinetta Imperia), e si riempiono i ravioli alternando i composti e si taglia la pasta (consiglio di essere molto ordinati in questa fase di farcitura, altrimenti poi non si riconosce più il raviolo al limone da quello al basilico).
in una padella antiaderente si fanno rosolare molto brevemente, in due cucchiai di olio extravergine di oliva, una dadolata finissima di zucchine romanesche e delle scorzette di limone. A parte, si tostano dei pinoli, e si aggiungono poi alle zucchine.
si mettono sul fuoco due pentole di acqua, e una volta raggiunto il bollore, si sbollentano i ravioli (ogni gusto in una pentola diversa). Una volta cotti, ma al dente, si scolano e si posizionano sul piatto e li si condisce con il ragù vegetale. Volendo si possono usare anche dei germogli di crescione come letto su cui posare i ravioli ed il condimento.
Consiglio per le mamme: se questo piatto è destinato anche a dei bambini, potrebbero non gradire troppo i ravioli al basilico perché molto aromatici, provate quindi a fargliene assaggiare prima uno e se va bene, preparate la loro porzione con entrambi i ripieni. Per invogliarli ulteriormente, potrete confezionare dei ravioli formati mini, o tagliarli in forme divertenti ed accattivanti: stellina, macchinina, cuoricino…
www.caciosuimaccheroni.com
Risotto al limone
Ingredienti :2 pugni di riso a persona (400 gr circa) prezzemolo q.b. 1 litro di brodo di dado
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
1 limone (succo+buccia grattugiata)
Scaltrisci nel fuoco il succo del limone con il burro. Versa il riso e tostalo velocemente.
Versa il brodo a poco a poco sempre mescolando fino a che il riso non sia cotto (16 minuti circa)
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungi il prezzemolo, la buccia grattugiata del limone e il parmigiano.
Consigli : Questo come tutti gli altri risotti può essere preparato in pentola a pressione e diventare un piatto velocissimo (e che nulla ha da invidiare al risotto con cottura tradizionale). Sarà sufficiente versare tutti gli ingredienti (tranne il parmigiano) nella pentola (dopo aver scaltrito il riso con il burro) e cuocere in pentola a pressione per 6 minuti (con 6 mestoli d'acqua per 4 persone)
Mantecare alla fine con il parmigiano.
PROVARE PER CREDERE!
Formaggio al limone
una delizia per il palato da servire come antipasto su tartineo per accompagnare verdure croccanti:
Ingredienti:500 g di formaggio bianco - 100 g di zucchero - 100 ml di panna da cucina - 1 pizzico di sale - 2 uova - 2 limoni.
Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve densa con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero
Aggiungetevi il formaggio, preferibilmente caprino, e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unite la panna e frullate ancora. Incorporate gli albumi all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Lavate i limoni non trattati ed asciugateli.
Raschiate la buccia dei limoni, unitela all’impasto e mescolate. Mettete il formaggio al limone in una terrina da portata e ponetela in frigo per farla addensare per circa 3 ore.
Sorbetto al limone
Per il palato più fine ecco un ottimo sorbetto al limone.
Ingredienti: 9 limoni, 450 g. di zucchero, 3 bicchieri di acqua,2 albumi
Preparazione: Lavate i limoni e spazzolate la scorza. Spremete i limoni e grattugiatene la scorza di almeno tre. Fate bollire l’acqua con lo zucchero senza farlo addensare molto e lasciatelo raffreddare. Aggiungere il succo dei limoni e la scorza grattuggiata. Mettere il tutto in un recipiente e riponetelo nel freezer. Passate 4 o 5 ore frullatelo e unite gli albumi montati a neve, mescolate delicatamente e poi riponete di nuovo in freezer per circa un’ora. E’ ottimo!
Il Mio Limoncello cremoso
Ingredienti: 8 LIMONI, 1 kg. Zucchero,1,250 di latte intero, 1 litro alcool per liquori, foglioline di menta fresca - Pelo con un pelapatate affilato i limoni, stando attenta ad evitare la parte bianca che e’ amara. E metto a macerare in un luogo buio con contenitore chiuso per 8/10 gg., agitando ogni tanto. Trascorso questo tempo, filtro tutto. A parte mischio tutto lo zucchero con il latte, porto ad ebollizione e lascio sobbollire dolcemente per 5 minuti. Lascio intiepidire, mischio lo sciroppo di latte all’alcool filtrato con un cucchiaio di legno e imbottiglio: dovrebbe bastare per due litri e mezzo circa di liquore che, volendo, servo decorato con foglioline di menta fresca – di Susanna Vitelli
LIMONCELLO
(Ingredienti per circa 1lt) 700gr di alcool, 1kg di limoni, 1lt di acqua, 750gr di zucchero - Togliere la buccia dei limoni stando bene attenti ad eliminare solo la parte gialla. Immergerle con l’alcool in un vaso chiuso compresso e tenerle a macerare per 3 giorni. Dopo i 3 giorni preparare uno sciroppo con acqua e zucchero , portare ad ebollizione per 2 o 3 minuti, unire con le bucce macerate nell’alcool e filtrare il tutto. Riporre in un a bottiglia di vetro e attendere circa tre mesi prima di consumarlo.
www.gingerandtomato.com
CREMA DI LIMONI
(Ingredienti per circa 1lt) – 500 gr di alcool, 3 o 4 limoni, 1lt di latte - oppure, se vogliamo aumentare la densità – 700 gr di latte, 300 gr di panna, 700 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina - Per la prima parte seguire le indicazioni come per il Limoncello. Preparare quindi uno sciroppo con il latte, la panna, lo zucchero e la vanillina, portare ad ebollizione ed aggiungere le bucce dei limoni preparate in precedenza. Quindi filtrare e riporre in idonee bottiglie di vetro. www.gingerandtomato.com
PLATESSA AGLI AGRUMI
Ingredienti per due persone: Filetti di platessa scongelati o freschi (gr. 500/600), olio, sale, pepe, 1limone ed una arancia spremuti, farina, pane grattugiato, origano
Infarino i filetti di pesce, metto in una pirofila tre7quarti del succo di agrumi e vi adagio sopra il pesce, senza altro condimento. Preparo mezza tazza di pane grattugiato, alla quale mischiero’ la buccia del limone e dell’origano. Verso il pane sopra il pesce (facendolo aderire un po’, cosi’ fara’ una bella crosticina dorata, aggiungo sale e pepe ed il succo rimasto. Metto in forno per almeno mezz’ora a 200°, aggiungo poi un po’ di olio e gli ultimi 5/10 minuti alzo a temperatura grill (ma tengo ben d’occhio la situazione per non bruciare). - di Susanna Vitelli
CROSTATA DI LIMONI E PANNA
Ingredienti: 1 dose di pasta frolla, 3 uova, 2 limoni grandi, 100 gr. di zucchero, 20 gr. di fecola, 200 gr. di panna fresca - Fare la pasta frolla come da ricetta, e metterla in una teglia da 26 cm. imburrata e infarinata. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo, coprire con un pezzo di foglio alluminio e infornare a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema; sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che diventano spumosi, aggiungere la buccia grattugiata dei limoni ben lavati, il loro succo, la fecola e mescolare bene. Mettere a cuocere la crema a bagnomaria e girare fino a che inizia a restringere, allora spegnere il fuoco e far raffreddare. Montare a neve fermissima la panna, unirla alla crema, poi unire anche gli albumi montati a neve. Togliere il foglio di alluminio, riempire con il composto e rimettere in forno per altri 20 minuti. Ivana (www.ricettegustose.it)