Carote
La carota ( daucus carota ) è una pianta erbacea biennale originaria delle regioni temperate dell'Europa; la carota comune cresce spontanea in tutta la penisola con preferenza per le zone più temperate, dotate di sufficiente umidità. Le varietà coltivate hanno radici carnose e ingrossate di forma variabile e di colore bianco, arancio o rosso e sono ricche di coloranti e vitamine. Nel primo anno di vegetazione produce le foglie basali, poi il fusto eretto e ramificato, alto fino a due metri; le foglie sono pennatosette e i fiori, raccolti in ombrelle, sono bianchi o rosei e quello centrale è viola scuro: ciò permette di riconoscere la carota dalle piante simili.
La carota è un ortaggio molto ricco di caroteni, sostanze che l'organismo utilizza per la produzione di vitamina A, che è importante per diverse funzioni dell'organismo, particolarmente per la funzione visiva.
Le carote si distinguono secondo il colore e la forma della radice.
Dal punto di vista orticolo le varietà più importanti sono quelle rosse (che producono radici di colore rosso o arancio); per quanto riguarda la forma, vengono suddivise in corte, mezzane e lunghe. Altro carattere molto importante è l'epoca di maturazione, in base alla quale le varietà si distinguono in precoci, medie o tardive.
Fra le varietà più diffuse ricordiamo la Comune di Napoli (lunga), la Flakkee (precoce), la Grelot (corta, precoce), la Rossa lunga di Napoli.
Le carote possono essere preparate in diversi modi, sia cotte sia crude. La cottura non pregiudica l'utilità dei caroteni, che sono resistenti al calore.
Anche se più caloriche degli ortaggi verdi, le carote sono particolarmente indicate nelle diete dimagranti; sono inoltre utili nell'alimentazione infantile, perché contribuiscono all'assorbimento dei liquidi a livello intestinale.
Oltre ad essere consumata allo stato naturale, la carota può essere utilizzata per preparare salse ed insaporire pietanze; per preparare succhi, puree, minestre, zuppe, dolci e sformati.
Le carote si possono conservare anche per diversi mesi, ad una temperatura di 0 °C ed un'umidità relativa del 90-95%, mantenendo praticamente inalterate tutte le proprie caratteristiche organolettiche.
■ Curiosità
Il principio attivo della Carota è il carotene (Vitamina A).
Il Beta Carotene è necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei; aiuta a mantenere la pelle liscia, morbida e sana; aiuta a proteggere le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo così la suscettibilità alle infezioni; protegge contro gli agenti inquinanti (azione antiossidante contro gli effetti nocivi dei radicali liberi).
La radice della Carota ha la proprietà di attenuare le infiammazioni dello stomaco ed è un grande equilibratore della flora intestinale; stimola la diuresi e depura l’organismo. Inoltre decongestiona e purifica le pelli infiammate e lenisce le scottature; è ricca di vitamina A e determina, se assunta intensivamente, un colorito bruno-rossastro della pelle, che può sembrare un'abbronzatura.
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RICETTE:
Penne al farro integrale con carote alla salvia
Pensare quotidianamente al pranzo per mio marito a volte diventa una vera impresa. Nonostante lavori in una grande azienda, non ha a disposizione una mensa interna per cui dovrebbe girare i locali, bar e ristorantini, del quartiere. Questa cosa proprio non mi piace e così cercò di preparargli la "schiscetta". Un panino o una pizza ogni tanto passi, ma non tutti i giorni. Il pranzo deve essere semplice, nutriente, facile da trasportare, veloce da scaldare, poco ingombrante e che non abbia odori persistenti nell'ufficio dopo che l'ha consumato (per evitare le ire dei colleghi). Devo poi temere conto di quello che preparerò a cena con Piccolo Chef in modo tale che sia un pasto ben bilanciato. Ogni giorno cercò anche di variare, nel possibile, in modo tale che non sia monotono e poco appetitoso. Un altro requisito fondamentale e' che deve essere velocissimo da preparare perché spesso lo preparo la mattina mentre ci prepariamo o la sua prima di riordinare. Insomma una vera sfida.
Punto soprattutto su primi piatti, più semplici per il pranzo d'ufficio variando i cereali, il tipo e il condimento. Questa volta gli ho preparato un bel piatto di penne integrali al farro con delle gustose carote che avevo lessato in precedenza, per velocizzare la preparazione.
Ingredienti per una persona:
100 gr di penne al farro integrale
2 carote
1 cipollotto
una manciata di salvia essiccata
Sale, olio evo
Procedimento:
Pulire le carote, tagliarle a rondelle e farle lessare in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
Mentre la pasta cuoce, in una padella mettere a stufare il cipollotto con un filo d'olivo evo, aggiungere le rondelle di carote e condire con le foglie di salvia sbriciolate. Far saltare e cuocere per 15 minuti.
Trasferire il sugo in un mixer, aggiunge un poco di acqua di cottura della pasta e frullare per ottenere un composto grossolano. Scolare la pasta e condire con il sugo ottenuto e un filo d'olivo evo a piacere.
Tempi di preparazione:
40 minuti circa
Ricette di Renata Baruffi - Storie di Cibo di Vino
e autrice di “Cucina Mediterranea. La Storia nel Piatto” (ebook e brossura)
TORTA DI CAROTE ED ARANCE
Mio padre amava moltissimo la torta di carote. Trovava sempre una scusa per
prepararla e naturalmente … per mangiarla.
Ingredienti: 250gr di farina, 180gr Zucchero, 2 uova, 100gr di burro, 250 gr di
carote, 1 arancia bella grossa, 2 cucchiaini di lievito per dolci.
Lessate le carote e fatene un purée.
Prelevate la parte colorata della scorza dell’arancia prima di spremerla.
Tagliate la scorza in filamenti sottilissimi e metteteli a cuocere per circa 15 minuti
in acqua. Gettate l’acqua e glassate con 2 cucchiai di zucchero.
Mescolate il succo d’arancia al purée di carote.
Battete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso e la farina mescolata
con il lievito. A questo composto unite il purée dicarote al succo d’arancia e le
scorze glassate.
Mescolate bene e versate in una teglia ben imburrata.
Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti (provate la cottura con uno
stuzzicadenti). Fate raffreddare.
Ricette di Renata Baruffi - Storie di Cibo di Vino
e autrice di “Cucina Mediterranea. La Storia nel Piatto” (ebook e brossura)
TAJINE DI POLLO CON CON VERDURE E PRUGNE
La Tajine è un tegame in terracotta, dove si cucinano, sul fuoco e non in forno, i
tipici stufati di carne marocchini che prendono il nome proprio dal tegame stesso.
Questo tegame è fatto apposta per cuocere a temperatura bassissima, alla
stufarola, per tempi lunghi senza mai togliere il coperchio conico che impedendo
l'evaporazione permette alle carni di diventare morbidissime e molto succose. I
cibi in questo modo cuociono nel loro grasso e non disperdono la loro umidità.
Questo è un metodo di cottura alla stufarola, cioè a bassissima temperatura che
ha una caratteristica importante, in genere infattinon si aggiunge nessun grasso,
ma si approfitta solo di quello contenuto naturalmente negli ingredienti.
Ingredienti: circa 1200gr di pollo a pezzi, 200gr di Prugne secche snocciolate, 1
Cipolla, 2 Carote, 1 gamba di Sedano, 2 Patate ed eventualmente altre verdure che
avete a disposizione come rape e pastinache, 1 spicchio di Aglio se vi piace, 2
cucchiaini di spezie miste (Cannella in polvere, Cumino, Coriandolo, Zafferano e
Curcuma), uno spicchio di Citron Confit (oppure unaabbondante grattata di
buccia di limone), poco olio per ungere la casseruola.
Mettete a freddo in una casseruola che avrete leggermente unta con l'olio, i pezzi
di carne ben stretti l'uno all'altro e condite con le cipolle e l'aglio tritati finemente,
le altre verdure tagliate a tocchi medi, le spezie,il sale e il pepe. Aggiungete poca
acqua, coprite e mettete a cuocere a fuoco molto basso, eventualmente con un
frangi fiamma, e sempre a pentola coperta. Fate stufare piano, piano per circa 2
ore e, se necessario, aggiungete altra acqua in modo che la carne risulti sempre
umida.
Intanto fate gonfiare le prugne tenendole a bagno nell'acqua ed aggiungetele al
tegame quando il pollo è quasi cotto. Mescolate molto gentilmente e continuate la
cottura ancora per circa 20 minuti per permettere al sugo di ridursi.
Servite accompagnato da riso in bianco o da Couscous.
Il Citron Confit è limone sotto sale, tipico della cucina marocchina. Usato nella
cucina dà ai cibi un inconfondibile profumo.
Dessert
Torta di carote e arance
Ingredienti:
3 uova
300 gr di carote
150 gr di farina (integrale)
100 gr di farina di grano
150 gr di fruttosio
100 gr di mandorle
2 arance biologiche
80 gr di olio di arachidi
½ bustina di lievito
Preparazione:
Mettete le mandorle nel mixer insieme a 3 cucchiaini di fruttosio e tritate finemente.
Separate gli albumi dai tuorli, mettete gli albumi in frigorifero e lavorate i tuorli con il fruttosio. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Grattate la scorza di un arancia, spremete 2 arance. Poco alla volta aggiungete il succo d’arancia al composto e dopo l’olio.
In una ciotola mescolate le 2 farine setacciate, il lievito e le mandorle tritate e la buccia dell’arancia, aggiungete al composto di uova poco alla volta e mescolate.
Tritare a fiammifero le carote e aggiungerlo al composto.
Quando è tutto amalgamato, montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Prendete una teglia, ungetela bene e metteteci l’impasto.
Deve cuocere a 180° in forno statico per 30 minuti e poi lasciatela altri 10 minuti in forno aperto e spento.
Quando è fredda spolveratela con lo zucchero a velo
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Primo
Couscous con carote e nocciole
Ingredienti per 2 persone:
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
4 carote
1 scalogno
120 g di couscous
150 ml di acqua calda
1 presa di curcuma
sale
1 cucchiaio di nocciole tritate
Preparazione:
Spuntare, spellare, lavare e grattugiare le carote. Tritare lo scalogno.
In un tegame con l’olio cuocere per 5 minuti lo scalogno e le carote.
Nel frattempo cuocere il couscous in acqua calda salata.
Terminata la cottura vuotare in una zuppiera le carote e lo scalogno, unire il couscous e mescolare bene con il cucchiaio di legno per amalgamare.
Disporre il couscous nei piatti e aggiungere le nocciole grattugiate in superficie come fosse una spolverata di grana. Ecco il couscous con carote e nocciole è pronto per essere gustato!
Dessert
Tortini dolci alle carote
Ingredienti:
200 gr di carote
200 gr di zucchero
2 uova
300 gr di farina 00
100 gr di latte
80 gr di olio di semi
50 gr di mandorle
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione:
Mettere zucchero e mandorle nel mixer, frullare per 1 minuto.
Aggiungere le carote a pezzettini e continuare a frullare finemente. Aggiungere uova, latte, olio, sale, mantenendo le lame in movimento.Impastare il tutto con la farina e lievito. Colare in stampini di carta forno.
Infornare per 15 minuti a 170°.
Applicazioni appetibili: Prima di infornare i dolcetti cospargere sopra la granella di zucchero. Sfornare i dolcetti e colare sopra il cioccolato fuso rivestendole per intero aggiungendo la granella di zucchero.
Lasciare che il cioccolato rapprenda incollando la granella di zucchero. Prendere due dolcetti, inumidirli con l'alchermes e passarli nello zucchero, saldarli tra loro con la crema all'arancia, aggiungere un ciuffetto di crema e una ciliegina candita formando il tipico dolcetto chiamato "pesca".
http://www.alice.tv/ricette/tortini-dolci-alle-carote/
Dolce
Torta di carote
INGREDIENTI:
400 g carote grattugiate
150 g mandorle tritate
100 g farina 00
100 g burro
200 g zucchero
3 uova
1 albume (montato a neve)
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 arancia
E’ semplicissimo prepararla: montate le uova con lo zucchero, incorporate il burro fuso. Aggiungete la farina, le mandorle tritate, il lievito, le carote grattugiate e la scorza dell’arancia e mescolate bene. A questo punto incorporate delicatamente anche l’albume montato a neve e infornate a 180 gradi per 40 minuti. Decorate con un po’ di zucchero a velo e magnatevela! BUON APPETITO!
http://www.nonnagilda.it/2011/07/torta-di-carote/
Ricetta di Renata Baruffi Storie di Cibo di Vino http://storiedicibodivino.blogspot.it/
SFORMATO DI COSTE E CAROTE
Questa ricetta può essere variata ed arricchita, ad esempio sostituendo le coste con i finocchi o altre verdure. La cucina è un luogo ideale per la fantasia e per gli esperimenti
Ingredienti: la parte bianca di un cespo di bietole a coste, 2 o 3 carote grattugiate, circa 200gr di pancetta affumicata tagliata a dadini ( la potete sostituire con lo speck oppure con del buon guanciale), 250 ml di latte, 2 uova, un cucchiaio scarso di farina bianca, burro per ungere la teglia, sale e pepe
Pulite le biete, separate le coste dalla parte verde e scottatele. Quindi tagliatele a dadini o a listarelle. Grattugiate le carote.
In una padella, mettete ad abbrustolire leggermente la pancetta affumicata, eventualmente con pochissimo olio. Aggiungete le coste e le carote, salate e pepate. Fatele saltare per non più di 5 minuti.
In una ciotola mescolate le uova con la farina, aggiungete poco per volta il latte e frullate molto bene.
Ungete bene un piatto da forno. Versatevi le verdure e coprite con la crema di atte e uova.
Mettete al forno a 160° per circa 25 minuti, proteggendo la superficie per non farla bruciare. Controllate comunque la cottura. Quando il composto sarà gonfio, togliete la protezione, fate colorire e servite.
Nota: potete arricchire la crema con parmigiano o fontina o usare più latte se la quantità vi sembrasse scarsa.
Renata Baruffi è autrice di “Cucina Mediterranea. La Storia nel Piatto” (ebook e POD)
Carote agrodolci per contorno
Ricetta di Renata Baruffi Storie di Cibo di Vino http://storiedicibodivino.blogspot.it/
Ingredienti: 1kg carote, 50gr uvetta, 20gr pinoli, 2 cucchiai di olio, 2 o 3 cucchiai di grasso d’oca o burro, aceto, sale
Pulite bene le carote raschiandole, tagliatele a fettine e mettetele in acqua. Quindi, senza scolarle né asciugarle, passatele in un tegame unto d’olio. Fatene diversi strati, mettendo tra l’uno e l’altro del grasso d’oca oppure del burro a pezzettini e salate. Cuocete a fuoco lento.
Quando saranno cotte, unite i pinoli e le uvette, che avrete tenuto a bagno nell’acqua per qualche minuto. Mescolate bene e continuate la cottura a tegame scoperto. Al termine, togliete l’eccesso di unto ed aggiungete invece qualche cucchiaio di aceto rimettendole a rosolare rapidamente sul fuoco.
Renata Baruffi è autrice di “Cucina Mediterranea. La Storia nel Piatto” (ebook e POD)
Primo
Vellutata di zucca e carote
Ingredienti:
250g di zucca, 2 carote, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, 90gr di fiocchi di latte, sale e pepe; brodo vegetale.
Preparazione:
Dopo aver mondato zucca e carote, tagliatele a tocchetti e lasciatele insaporire qualche istante in una pentola con dell’olio. Per questa ricetta non ho utilizzato aglio o cipolla ma se preferite scegliete quale utilizzare.
Dopo qualche minuto aggiungete del brodo vegetale, se volete farlo da voi trovate qui la ricetta, e lasciate cuocere fin quando la zucca, ma soprattutto le carote, non saranno ben ammorbidite, aggiungete anche la foglia di alloro.
Una volta cotti gli ingredienti, togliete la foglia di alloro, mettete l’acqua di cottura avanzata da parte, e iniziate a frullare raggiungendo la cremosità desiderata. Aggiustate la vellutata di zucca e carote con sale e pepe e se gradite aggiungete i fiocchi di latte e mescolate.
Infine servite la vellutata di zucca e carote con dei crostini di pane.
http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/vellutata-di-zucca-e-carote/
Antipasto
Zucchine ripiene di riso e carote
Ingredienti: 4 zucchine, 2 carote, 1 uovo, mezza cipolla, pangrattato, olio, sale
Procedimento:
1) Lavate le zucchine, tagliatele a metà e svuotatele: prendete l’interno e tagliatelo a pezzettini.
2) Pulite le carote e tagliate anche queste molto finemente.
3) In una padella fate appassire la cipolla con dell’olio, aggiungete carote e zucchine e cuocete.
4) Lessate, intanto, il riso.
5) In una terrina mescolate riso, carote, zucchine, uovo e qualche cucchiaio di pangrattato.
6) Riempite le zucchine con il composto, aggiungete un filo d’olio, una spolverata di pangrattato e cuocete in forno a 200° per 30/40 minuti.
http://www.ricettedellanonna.net/zucchine-ripiene-con-riso-e-carote/
Antipasto
Bruschetta con carote ed uvetta
Ingredienti:
Pane Casereccio (4 Fette)
Carote (500 G)
Uvetta Sultanina (1 Manciata)
Miele (2 Cucchiai)
Limone (succo)(1)
Olio D'oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Grattugiate le carote. In una scodella emulsionate il miele con il succo di limone, il sale, il pepe, l’olio e l’uvetta. Condite le carote con la salsa preparata e disponete l’insalata sulle fette di pane precedentemente bruscato.
http://www.ricettedicucinafacili.it/Bruschetta-Sfiziosa.html
Secondo
Carote in padella
Ingredienti:
3-4 carote grandi, 40 gr di burro, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
Procedimento: lavare le carote, raschiarle e tagliarle a rondelle o a bastoncini. Lessarle per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e metterle da parte. Versare il burro in una padella antiaderente e farlo scaldare. Versare anche le carote facendole saltare fino a quando risultano cotte. Salare e pepare a piacere. Tenere sotto controllo la cottura per evitare che si brucino. Unire infine del prezzemolo fresco tritato e servirle calde.
http://www.gustoblog.it/post/24543/carote-in-padella-saltate-con-burro-per-un-gustoso-contorno
Antipasto
INVOLTINI DI PORRI E CAROTE
Avete poco tempo a disposizione, un rotolo di pasta sfoglia, dei porri e delle carote? Questa è la ricetta giusta e può essere abbinata ad una salsina con burro d’arachidi.
Lista della spesa (per circa 20 involtini): 2 carote grandi, 1 porro grande, 1 rotolo di pasta sfoglia veg, olio evo, sale.
Lavare e tagliare a pezzi le carote e il porro e far rosolare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiustare di sale e far cuocere mescolando di tanto in tanto. Accendere il forno a 180°. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e tagliare in piccoli pezzi che farciremo con il misto di porri e carote. Chiudere la pasta sfoglia dando la forma che preferite e infornate fino a doratura della pasta sfoglia.
"CACIO SUI MACCHERONI" di Barbara Giovanetti
TORTA DI CAROTE E CIOCCOLATO FONDENTE
Ecco una torta buona e nutriente, ottima per la merenda di grandi e piccini, molto divertente anche nella sua presentazione maculata.
L’unico ma, è che è un dolce che sporca un pochino perché ha bisogno di due linee separate di preparazione, però ne vale la pena.
Per la parte alle carote:
350 gr di carote grattugiate
150 gr di farina integrale bio
180 gr di miele (fiori a scelta)
50 gr di farina di mandorle
1 bustina di cremor tartaro
Latte 1 bicchiere
1 uovo
Zenzero e cannella in polvere, a piacere
1 pizzico di sale
Per la parte al cioccolato:
250 gr di cioccolato0 fondente
300 ml di latte
150 gr di farina 00 bio
½ bustina di cremortartaro
100 gr di zucchero integrale di canna (muscovado)
2 uova bio
1 pizzico di sale
Si procede cosi: grattugiate finemente le carote fresche con la grattugia a mano (le lame estraggono il succo e si perderebbero tutti i nutrienti) mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete tutti gli altri ingredienti, senza preoccuparvi troppo dell’ordine, l’importante è mescolare bene con una spatola via via che li inserite. Fatto questo, ci si può dedicare alla parte al cioccolato.
Come prima cosa fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte, e lasciate poi intiepidire il tutto girando continuamente. Iniziate quindi a montare le uova con lo zucchero (io uso una planetaria, ma vanno bene sia le fruste elettriche che la frusta a mano), aggiungete poi la farina, il cremortartaro ed il pizzico di sale, e quindi il composto di latte e cioccolato (ormai intiepidito).
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera del diametro di 26 cm. E sistemate i due composti all’interno di questa a cucchiaiate, cercando di alternare i colori, procedete così fino alla fine dei due composti, livellate la torta sbattendola leggermente sul piano di appoggio, ed infornatela (in forno già caldo e possibilmente ventilato ) a 180° per 35-40 minuti. Abbassate poi a 160 °per altri 10 minuti. Lasciate intiepidire nel forno spento, ed aspettate che sia del tutto fredda prima di sformarla e serivirla.
Per chi avesse problemi di intolleranze, tutto il latte presente nella ricetta si può sostituire tranquillamente con quello di Soya.
"CACIO SUI MACCHERONIi" di Barbara Giovannetti
PURÉ DI CAROTE
Questo è uno dei primi purè che ho preparato in fase di svezzamento per il mio piccolino. È semplicissimo, buonissimo, e molto leggero e digeribile, ma può essere anche servito per un aperitivo “tra grandi” se presentato in piccoli bicchierini monoporzione, e magari arricchito da qualche ingrediente sfizioso che troverete alla fine della ricetta.
8 belle carote
Un po’ di latte
Una noce di burro
Parmigiano reggiano grattugiato.
Lessate le carote tagliate a pezzetti in abbondante acqua leggermente salata finché queste non siano assolutamente morbide.
Scolatele bene e passatele nel passaverdure o in un omogeneizzatore (dipende dal gusto personale, e dalla dotazione casalinga di elettrodomestici) aggiungete anche una noce piccolissima di burro, una generosa spolverata
i parmigiano reggiano grattugiato (io preferisco sempre grattugiarlo al momento) ed a piacere un po’ di latte tiepido, fino ad ottenere una consistenza cremosa, simile al classico purè di patate.
Per i più piccolini il piatto è pronto per essere mangiato a cucchiaiate golose. Per i più grandi, può essere arricchito con amaretti sbriciolati sopra per esaltare il gusto naturalmente dolce delle carote, o ancora con pinoli tostati, semi di sesamo, o semi di girasole.
Antipasto
CREMA DI CAROTE
Ingredienti: 500 gr di carote, aglio, ½ limone, olio di oliva, sale, pepe, cannella, cumino
Pelare le carote e metterle a cuocere in acqua già bollente e salata. Quando sono morbide scolarle, tenendo da parte il liquido di cottura.
Con l’aiuto di un mixer, oppure con una forchetta, ridurre le carote in purè, più o meno grossolana. A questo punto aggiungere l’aglio schiacciato, il pepe, la cannella ed il cumino.
Continuando a girare, incorporare lentamente il succo del limone e l’olio di oliva, fino ad ottenere un composto cremoso (se troppo spesso usare un po’ di liquido di cottura per renderlo più fluido).
A questo punto lasciare raffreddare e mettere su un piatto di portata, guarnito con fette di limone, olive e foglie di menta.
Servire con crostini di pane grigliati ed insaporiti con aglio ed origano.
Primo
Spaghetti Al Sedano
Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Spaghetti, 1 Cuore Sedano, 100 G Prosciutto Cotto (fette Di 100 G), 1/2 Bicchiere Vino Marsala, 50 G Burro, Sale, Pepe, Formaggio Parmigiano
Preparazione - Pulire e tritare grossolanamente il sedano con tutte le foglie. Fondere il burro in un tegame e farvi rosolare il sedano e il prosciutto tagliato a dadini, salare e pepare. Dopo 10 minuti spruzzare con il Marsala e farlo evaporare a fuoco vivo. Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato.
Secondo
Padellata di peperoni e carote
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di peperoni, 300 gr di carote, 1 cipolla o 2 scalogno, olio extra vergine, prezzemolo tritato, sale, pepe
Preparazione - Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline o a cubetti. Pulite anche le carote privandole della buccia e tagliatele a rondelle o a cubetti. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata nel senso della rotondità. Aggiungete le carote e fatelo rosolare. Mettete mezzo bicchiere di acqua e fatele cuocere per almeno 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungete i peperoni e il sale mescolate e unite un po’ di pepe macinato. Continuare la cottura girando di tanto in tanto per altri 15 minuti a fuoco moderato. Se serve potete aggiungere un pò d'acqua calda. A fine cottura il liquido deve essere molto ridotto. Servire le verdure calde e con una manciata di prezzemolo fresco sopra.
Antipasto
Carote a Scapece
Ingredienti per 4 persone: 500g di carote, 1/2 bicchiere di aceto di vino, olio d'oliva extra-vergine, peperoncino, 1 manciata di origano fresco, alcuni spicchi di aglio, sale marino
Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui è stato fatto imbiondire nell'olio qualche spicchio d'aglio con peperoncino.
Togliere l'aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde.
UNDUETRESTELLA PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
CAROTE AL LATTE
Ingredienti:
2 carote
un bicchiere di latte
una noce di burro
cannella
sale
Preparazione:
- pelare e affettare a dadini o a rotelle le carote
- in un padella mettere le carote con il latte un pizzico di sale
- lasciare cuocere per dieci minuti
- aggiungere un noce di burro e girare
- aggiungere la cannella a discrezione
per info:
unduetrestella BABY
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unduetrestellababy.blogspot.com
PRIMO PIATTO
GNOCCHI DI CAROTE E FUNGHI
Ingredienti per i gnocchetti:
Carote bio 400 gr
Farina 200 gr
Pecorino grattugiato 40 gr
Sale q.b.
Uova 4
Ingredienti per il sugo di funghi:
Aglio bio 1 spicchio
Cipolle bio 1
Funghi misti (champignon, orechiette, porcini, chiodini, ecc..) 350 gr
Olio di oliva 4 cucchiai
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale q.b.
Vino bianco 1/2 bicchiere
Preparazione:
Per preparare gli gnocchetti procedete in questo modo: pelate e tagliate le carote a pezzi, quindi fatele bollire in una pentola con dell’acqua leggermente salata. Una volta che le carote saranno morbide, scolatele e farle raffreddare.
Frullate le carote con il mixer, sgusciate le uova ed aggiungetele alle carote; continuate a frullare, quindi salate, pepate, aggiungete il pecorino ed infine la farina; mescolate bene il tutto con una forchetta.
Lasciate riposare l’impasto (che non risulterà né troppo liquido né troppo duro) in frigorifero per mezz’ora.
Intanto preparate la salsa; pelate e tagliate la cipolla a piccoli cubetti, sbucciate l'aglio, pulite i funghi e tagliateli a listarelle.
In una padella, fate soffriggere l'aglio e la cipolla con un filo d’olio, quindi aggiungete i funghi e fateli saltare per qualche minuto; versate infine il vino, fate sfumare ed aggiungete il prezzemolo tritato, quindi spegnete la fiamma.
Mettete a bollire sul fuoco, in una pentola capiente, abbondante acqua salata, quindi versate l’impasto degli gnocchi in un piatto e con un coltello tagliate dei pezzettini stretti e lunghi massimo 3 cm che verserete direttamente nell’acqua bollente.
Appena gli gnocchi cominceranno a venire a galla, potete scolarli con l’aiuto di una schiumarola e versarli in padella con la salsa.
Fate saltare i gnocchetti di carote per un paio di minuti in padella, evitando di utilizzare una mestolo per non rovinarli, in quanto molto delicati. Servite i gnocchetti di carote con funghi misti.
Primo
Farfalle alle Carote
Ingredienti per 4: carote 4-5, farfalle 320 gr., dado vegetale ½, vino bianco 1/2 bicchiere, aglio 1 spicchio, sale, pepe, olio, prezzemolo q.b.
Preparazione: Pelare le carote e grattuggiarle. In una padella, far rosolare in un po' di olio lo spicchio d'aglio tagliato a meta' e il dado, unire le carote con un po' di acqua. Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere il vino, sale e pepe. Continuare a cuocere per circa 5 minuti. Saltare le farfalle nella padella, unendo prezzemolo tritato. Servire subito.
http://www.onegirlinthekitchen.com/2010/05/farfalle-alle-carote_07.html
Secondo
SALMONE CON CAROTE
Ingredienti: 300 gr di salmone affumicato, 4 carote, ½ limone, un ciuffetto di finocchietto selvatico, ½ cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine di oliva.
Preparazione: 1) In un piatto disponete le fette di salmone affumicato ed insaporitelo con qualche goccia di limone.
2) A parte grattugiate a julienne delle carote già pelate e lavate, e disponetele omogeneamente sul salmone.
3) Aggiungete a questo punto il finocchietto selvatico e i semi di finocchio e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.
Nella ricetta non è previsto sale perché il salmone affumicato ha generalmente un gusto abbastanza saporito.
In questo caso, inoltre, le carote sono state tagliate a julienne, ma è possibile prepararle a listarelle più o meno spesse mantenendo così la loro consistenza croccante. Altrimenti, in un’ennesima variante, è possibile cuocerle per qualche minuto a vapore prima di accompagnarle fredde al salmone.
In una versione più invernale, invece, si può sostituire il salmone affumicato con del trancio di salmone fresco leggermente scottato e servire l’intero piatto tiepido. La velocità di preparazione ne risente leggermente, ma ne risulta un piatto ugualmente gustoso e adattabile a tutte le stagioni.
http://www.buttalapasta.it/articolo/secondo-di-pesce-veloce-salmone-con-carote-al-profumo-di-finocchietto/36501/
Primo
PASTA CAROTE E PANNA
Semplice ma d'effetto, si può mangiare anche fredda.
Ingredienti per 4 porzioni: 3/4 carote medie, 1 cipolla grossa, 3 dl di panna per cucinare, 150 gr parmigiano, sale e pepe, basilico fresco
Preparazione: Grattugiate molto finemente la cipolla (meglio se con il tritatutto ) mettetela in una pentola bassa dove avrete fatto scaldare un po' di olio quando diventerà trasparente (attenzione a non farla imbiondire troppo!) aggiungere le carote tritate anche queste molto finemente; far cuocere il tutto girando spesso per 5 minuti, aggiungere la panna liquida, continuando a girare aggiungete poco a poco anche i parmigiano, il sale ed il pepe.
Il composto dovrà risultare non troppo denso ma neanche troppo liquido, scolare la pasta e condirla immediatamente con il sugo facendolo amalgamare bene (utilizzare solo pasta corta come mezze penne rigate, farfalle, fusilli corti ecc.)
http://www.cooker.net
Carote al latte
Difficoltà: Molto Bassa
Cottura:20 min
Preparazione: 10 min
Dosi per: 4 persone
Ingredienti Acqua150 ml Burro 30 gr Carote 800 gr Farina 20 gr Latte 300 ml Noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino Sale q.b.
Preparazione: Per preparare le carote al latte, lavate e pelate le carote, quindi tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm. Sciogliete 30 gr di burro in un tegame largo e basso, quindi aggiungete la farina, mescolate e poi aggiungete il latte, l’acqua, la noce moscata e il sale: mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e non appena il liquido in pentola comincerà a bollire aggiungete le carote affettate. Lasciate cuocere le carote al latte dolcemente fino a che saranno tenere ma non sfatte e il liquido di cottura si sarà addensato e parecchio asciugato. Prima della fine della cottura, regolate eventualmente di sale e poi servite le carote al latte calde e cremose. Se vi piace, potete cospargerle con del prezzemolo tritato, oppure (se non dovete servirle a dei bambini) spolverizzatele con del pepe bianco.
http://ricette.giallozafferano.it/Carote-al-latte.html
Carote brasate al sedano
Per 6 persone: 800 g carote, 150 g cipolline, 1 cuore sedano, 1 rametto rosmarino, 2 cucchiai olio d'oliva, 30 g burro, cannella, sale, pepe
Grattate, lavate e asciugate le carote. Tagliatele a rondelle sottili. Lavate e tagliate il sedano a pezzetti. Sbucciate le cipolline. Fate sciogliere il burro e l'olio in un tegame e mettetevi a rosolare le cipolline, poi i pezzi di sedano; in ultimo aggiungete le carote. Salate, pepate, spolverate di rosmarino tritato e bagnate con due cucchiai d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco baso per circa 40 minuti muovendo ogni tanto la pentola. Togliete il coperchio, spolverate di cannella, mescolate, versate sul piatto di portata e servite. http://www.ricetteitalia.org/Contorni/Carote-brasate-al-sedano/
Crema di mela e carote caramellate
-Ingredienti: carote 8, cipolla, mela 1, zenzero fresco 1 cucchiaio, yogurt bianco, limone, prezzemolo, brodo vegetale 1l, olio evo, sale, zucchero di canna 1 cucchiaio, burro 1 pezzetto.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola assieme all'oli
e allo zenzero grattugiato. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti, tranne una, per la decorazione, che taglierete a rondelle. Lavate la mela e tagliatela a pezzetti. Unite carote e mela alla cipolla, versate il brodo caldo e cuocete a fuoco dolce per una mezz'oretta. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Frullate fino ad ottenere una purée. Incorporate 4 cucchiai di yogurt (meglio se denso) e qualche goccia del succo di limone. Caramellate, con lo zucchero di canna e una noce di burro, le rondelle della carota rimasta. Versate al centro di ogni piatto un cucchiaio di yogurt, senza mescolare, qualche rondella di carota caramellata e un ciuffetto di prezzemolo.
Torta di carote
-Ingredienti: 500 g farina, 150 g burro, 5 uova, 200 g zucchero, 1/2 litro latte, 200 g carote, scorza di limone grattugiata, sale.
Sbucciate le carote, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale e il latte. Scolatele bene, passatele al mixer e, dopo averle frullate, lasciatele per un pò a riposare cosicché si raffreddino. Mescolate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e montate fino a ottenere un composto spumoso. Unite poi i tuorli d'uovo, uno alla volta, la scorza di limone, la farina e le carote. Montate a neve gli albumi d'uovo, incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall'alto verso il basso. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo rettangolare, versate il composto, livellatelo e fatelo cuocere per 40 minuti in forno alla temperatura di 180°C. Servite il dolce di carote tagliato a fette, dopo averlo cosparso uniformemente di zucchero al velo.
Carote la marsala
- Ingredienti: 500 gr di carote, 1 bicchiere di marsala secco, 2 cucchiai d'olio di oliva, sale, pepe - Spazzolate le carote sotto il getto dell'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. In una casseruola, fate scaldare l'olio; quindi unite le carote e fatele soffriggere per un paio di minuti. Quindi salate, pepate e spruzzate con il marsala; lasciate evaporare e cuocete ancora per 4-5 min. su fiamma moderata. Servite ben caldo e buon appetito!
Carote alla Parmigiana
- Ingredienti per 4 persone: Carote 700 g, Olio extravergine 3 cucchiai, Parmigiano grattugiato 3 cucchiai, Sale q.b., Pepe q.b. - Spuntate le carote, pelatele, lavatele asciugatele con un canovaccio pulito e tagliatele a rondelle. Mettete in una casseruola l'olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete le carote. Fatele rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate mezzo bicchiere di acqua, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe appena macinato e continuate la cottura a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, cospargete le carote con il parmigiano grattugiato. Coprite il tegame e lasciatelo rip
Torta di carote al cioccolato
-Ingredienti (4 Porzioni):
125g di burro a temperatura ambiente
4-5 carote, 4 uova, 100 g di zucchero semolato, 100 g di farina 00,100 g di mandorle tritate, 2 cucchiai di semolino
Un cucchiaio colmo di lievito in polvere
Una tavoletta da 100g di cioccolato fondente, zucchero a velo
Preparazione: 1- Scaldate il forno a 180°, raschiate le carote e grattugiatele. [...]
osare per qualche minuto prima di servire.
Polpette di carote
-Ingredienti: Carote, cipolla, aglio, prezzemolo, pangrattato, sale, olio per friggere - Lessare le carote e metterle nel mixer assieme ad aglio, cipolla e sale. Aggiungere pangrattugiato fino ad ottenere un composto della giusta densità. Formare delle piccole polpette che andranno ripassate in pane grattugiato e poi fritte in olio ben caldo. Questi tipi di polpette senza uova o altri leganti, tendono ad attaccarsi alle mani e a dividersi durante la cottura; per evitare questo inconveniente basterà aver cura di bagnarsi le mani con acqua fredda prima di impastare ogni polpetta, tenendosi una ciotola vicino.
Carote saltate
- Ingredienti e dosi per 4 persone: 600gr. di carote (circa 8 medie), uno spicchio d' aglio, un paio di rametti di rosmarino, burro, olio, sale - Sbucciate le carote e tagliatele a tocchi lunghi un dito in modo da ottenere dei "bastoncini" che vanno sbollentati 5 minuti in acqua salata. Scaldate una padella con il burro, un filo d' olio, lo spicchio d' aglio intero ed un rametto di rosmarino. Quando è calda aggiungete le carote scolate bene e saltatele 5 minuti, togliendo l' aglio se rischia di bruciare. Fatele insaporire bene e regolate di sale e, a piacere, di pepe.
Carote brasate
- Ingredenti :
per 4 pers. - 1 kg di carote, 100 g di pancetta affumicata a dadini, 10 cipolline, timo, alloro, prezzemolo, olio, sale e pepe - Fate rosolare le cipolline e la pancetta in pochissimo olio. Aggiungete le carote tagliate a rondelle, mescolate e lasciate a cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. Unite un bicchiere d'acqua, sale, pepe, timo e alloro; coprite il recipiente e proseguite la cottura per 45 minuti circa. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.
Vellutata di carote
- Ingredienti : (per 4 persone): 750 g di carote, una cipolla, una costola di sedano, 2 spicchi di aglio, una foglia di alloro, un cucchiaio di trito aromatico misto (prezzemolo, basilico, rosmarino e salvia), un litro e mezzo di brodo, 100 g di burro, 75 g di riso, sale, pepe Mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Pulite e lavate il sedano e sbucciate aglio e cipolla; tritate il tutto finemente. Mettete in una casseruola 80g di burro e lasciatelo sciogliere; aggiungete il trito preparato e fatelo appassire a fuoco basso, mescolando spesso. Quindi unite le carote, il trito di erbe aromatiche e l'alloro (che poi leverete). Lasciate insaporire per 5 minuti. Versate un litro di brodo e portate a ebollizione. Dopodichè aggiungete il riso e abbassate il fuoco, facendo lo cuocere per circa un'ora, a recipiente semicoperto. Passate quindi al setaccio o al mixer tutto il contenuto della casseruola e rimettetelo nel recipiente, incorporandovi il brodo rimasto). Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre a fiamma molto bassa, per 5 minuti; mescolate in continuazione. Regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e aggiungete il burro rimasto mescolando fino a quando si sarà sciolto e amalgamato con la vellutata. Suddividete la minestra in fondine individuali e distribuite in ciascuna qualche pallina di pasta reale. Se preferite potete servire con crostini di pan fritti nel burro.
Carote al marsala
- Ingredienti: e dosi per 4 persone: 1 mazzo di carote novelle, 1 scalogno, 2 cucchiai di vino marsala secco, Brodo vegetale, Olio d'oliva extra-vergine, sale marino integrale, Semi di sesamo tostati. Spazzolare le carote sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in acqua bollente salata. Affettarle a rondelle sottili.
Appassire nell'olio lo scalogno, unirvi le carote, il Marsala e coprire a filo col brodo portando a cottura (se necessario aggiungere altro brodo). Cospargere di semi di sesamo.
Crema di carote e basilico
- Ingredienti: 2 carote, 1 cipolla, 100ml brodo vegetale, 10 foglie basilico, 50ml yogurt intero, 50g formaggio Gruyere, burro - Tritare finemente le carote e la cipolla e cuocerle con poco burro a fiamma molto bassa per circa 20 minuti, finchè non saranno tenere. Aggiungere il brodo vegetale, le foglie di basilico tritate, lo yogurt e il formaggio e continuare la cottura per altri 5 minuti, finchè il formaggio non è ben fuso.
Involtini con Sedano e Carota
– Ingredienti: 500 G Fettine Di Manzo, Sedano, 3 Carote100 G Pancetta, 1 Cipolla, Vino Bianco Secco, Farina, 3 Pomodori Pelati, Olio evo, Sale, Pepe - Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm. Tagliate a filetti anche la pancetta. In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino. Scaldate in una padella dell'olio d'oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po' di farina. Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe. Cuocere il tutto per 15-20 minuti.
Pasta con le carote
- Cosa serve per la ricetta: dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo Pasta Corta, 400 G Carote, 150 G Mozzarella, 40 G Burro, 1 Bicchierino Cognac, Prezzemolo Tritato, Olio D'oliva, Sale - Come preparare la ricetta Pasta Con Le Carote: Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d'acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterrà una crema densa. Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Levare la crema di carote dal fuoco. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
Pasta asparagi e carote
- Ingredienti per 4 persone: 350 g di conchiglie- 1 mazzetto di asparagi- 2 carote- 1 costa di sedano- 1 cipolla- 30 g di burro- olio extravergine- sale- pepe - Preparazione: Pareggiate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, pelate i gambi con un pelapatate, lavateli e riduceteli a listarelle. Spuntate le carote e raschiatele, mondate il sedano e privatelio dei filamenti. Quindi lavate il sedano e le carote e tagliatele a julienne, poi fatele scottare in acqua bollente salata per 4 minuti e infine sgocciolateli. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l”olio e il burro. Aggiungete al soffritto le carote e il sedano, gli asparagi. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa 8 minuti a fuoco moderato e mescolando spesso. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con le verdure preparate. www.ricettamania.com
Sformato Due Stagioni
- Ingredienti: tre porri, carote 5/6, sale, pepe, noce moscata, maggiorana, 1 uovo, ricotta (una vaschetta piccola), olio, un pochino di brodo vegetale, tenere una patata lessata a portata di mano, un pugno di pane grattugiato, un cucchiaio di grana - Affetto sottilmente i porri e li faccio soffriggere dolcemente fino a che si disferanno un po’. Affetto anche le carote, dopo averle pulite e le aggiungo ai porri: salo, pepo e aggiungo un po’ di noce moscata. Copro, dopo aver aggiunto un pochino di brodo vegetale e faccio cuocere bene fino a che anche le carote saranno ben cotte. A questo punto, spengo, lascio raffreddare, frullo grossolanamente le verdure, insaporendo con un po’ di maggiorana, aggiungo ricotta, un rosso d’uovo e, se la consistenza fosse un po’ “mollina” aggiungo una patata schiacciata. Ungo bene una pirofila, la cospargo di pane grattugiato, verso il composto di verdure, livellandolo bene, cospargo ancora di un pochino di pane e di grana, metto in forno per 45 minuti a 180°. – di Susanna Vitelli